Наверх
На сайте 41019 рецептов и 52988 отзывов! На сайте 41019 рецептов и 52988 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Зефир на основе агар-агара

1917
+6

Назначение: Десерт

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Зефир приготовим дома на основе яблочного пюре и белка перепелиных яиц, в качестве загустителя используем агар-агара. В данном рецепте количество агар-агара и сахара немного ниже стандартных норм. Такой зефир будет более мягким и нежным.

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
Подготовим ингредиенты. Яблоки выбираем кислые. Можно зеленые или антоновку.
Зефир на основе агар-агара
Шаг 2
Разрезаем яблоки на 4 части, убираем сердцевину и запекаем в духовке 10-12 минут.
Зефир на основе агар-агара
Шаг 3
Отделяем мякоть печеных яблок.
Зефир на основе агар-агара
Шаг 4
Добавляем 100 г сахара и перемалываем блендером до однородной консистенции.
Зефир на основе агар-агара
Шаг 5
Агар-агар заливаем водой и оставляем набухать.
Зефир на основе агар-агара
Шаг 6
В сладкое яблочное пюре добавляем 2 белка перепелиных яиц и взбиваем миксером.
Зефир на основе агар-агара
Шаг 7
Добавляем еще 2 белка и продолжаем взбивать, пока масса не станет светлой и устойчивой.
Зефир на основе агар-агара
Шаг 8
Кастрюлю с агар-агаром ставим на огонь и разогреваем. Добавляем сахар и перемешиваем.
Зефир на основе агар-агара
Шаг 9
Агар-агар с сахаром кипятим, примерно, 5 минут, помешивая. Масса становится похожа на клей. Если ложку поднять вверх, будет ткнуться вязкая нить.
Зефир на основе агар-агара
Шаг 10
Агар-агар немного остужаем (80 градусов) и порциями вводим в яблочное пюре взбитое с сахаром и белками. Все вместе еще раз хорошо взбиваем. Делаем все быстро, пока масса еще горячая перекладываем ее в кулинарный мешок.
Зефир на основе агар-агара
Шаг 11
Пергамент посыпаем сахарной пудрой и отсаживаем зефир. Зефир застывает 8-12 часов при комнатной температуре.
Зефир на основе агар-агара
Готово!
По желанию, его можно обильно посыпать сахарной пудрой, что бы он не липнул. У меня зефир пудрой не посыпан, он и так достаточно сладкий, мягкий, нежный и вкусный.
Зефир готов, угощайтесь.
Зефир на основе агар-агара
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+6
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

Шаг
1 из 12