Наверх
На сайте 41066 рецептов и 53005 отзывов! На сайте 41066 рецептов и 53005 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Пахлава

12166
+6

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Довелось мне попробовать настоящей крымской похлавы - какое лакомство! Приготовленная по этому рецепту нежнейшая восточная сладость будет не хуже.

Приготовление:

Пахлава

Муку соединяю с дрожжами и слегка перемешиваю муку, растопленное сливочное масло, яйца, сметану и соль.


Пахлава

В смесь вливаю теплое молоко с сахаром. Размешиваю.

Пахлава

Хорошо вымешиваю мягкое тесто. По необходимости на рабочую поверхность подсыпаю муку. Тесто выкладываю миску, накрываю полотенцем и ставлю в тепло на полтора часа.

Для начинки:

Пахлава

Орехи предварительно перебираю, мою и сушу на полотенце. Затем немного поджариваю в духовке при 200 С.
Теперь орехи нужно измельчить. Есть несколько вариантов (некоторые оказались неудачными):
1. Орехи поместить в 2-3 целлофановых пакета и прокатать скалкой.
2. Орехи пропустить через мясорубку.
3. Ножом. Для меня самый нормальный вариант.
4. Орехи поместить в 2-3 целлофановых пакета и измельчить молоточком для отбивания мяса.
5. Можно на терочке.
Блендер и кофемолку в данном рецепте лучше не использовать, т.к. вкус слишком измельченных орехов уже не тот.

Пахлава

Орехи смешиваю с сахаром и специями. По вкусу можно добавить еще и корицу.

Для выпекания:

Форма обязательно должна быть с высокими бортиками, обычный противень не подойдет. Размеры моей формы 25х19 см. Её я смазываю растопленным сливочным маслом.


Пахлава

Тесто великолепно подошло!

Пахлава

Тесто делю на 13 равных частей (по 74 гр. каждая получилась). И 2 части соединяю в одну.

Пахлава

Большую часть раскатываю так, чтобы она накрыла дно и бока формы. Тесто само по себе мягкое и эластичное. Раскатывается легко, но очень оно нежное.

Пахлава

Тесто наматываю на скалку и переношу на форму. Выстилаю ее. У моей формы бортики оказались острыми и тесто легло не так как надо. Пришлось в самой форме его растягивать, ситуацию только слегка исправила. =( Края теста должны свисать с бортиков, потом они срезаются.
Тонким слоем смазываю тесто маслом. Количество масла нужно рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев, его осталось половина.


Пахлава

 
Раскатываю следующий пласт теста до размеров дна формы. Застилаю дно формы.

Пахлава

Смазываю тонким слоем масла.

Пахлава

Теперь посыпаю ореховой начинкой (ее нужно рассчитать так, чтобы хватило на 10 слоев). На первый и предпоследний пласты теста начинку не сыплю, т.к. снизу и сверху должно быть по 2 слоя теста для прочности.

Пахлава

Так раскатываю, смазываю и посыпаю еще 9 раз. Накрываю 10 слой 11 пластом, смазываю маслом.
По идее нужно свисающие края теста срезать, чтобы оставалось 2 см. и края уложить на тесто. Все накрыть 12 пластом.
Но у меня изначально "нарисовалась" проблема с краями, поэтому я их просто срезала, а 11 и 12 слой наложила друг на друга без лишних телодвижений.
Верх пахлавы смазываю взбитым яйцом и нарезаю ромбиками. Режу почти до конца!

Пахлава

На серединку каждого ромбика кладу по половинке грецкого орешка.
Форму с пахлавой накрываю полотенцем для расстойки на 15 минут. Духовку разогреваю до 180 С и после расстойки пеку пахлаву 15 минут.

Пахлава

Пахлаву поливаю сверху оставшимся растопленным сливочным маслом. Разрезы можно подрезать ножом, если они склеились. Отправляю пахлаву в духовку минут на 20.

Для сиропа:
Шафран завариваю в половине стакана кипятка, накрываю крышкой на 10 минут.
Мед и сахар растапливаю в оставшейся части кипятка (0,5 ст.).

Пахлава

В кастрюльку выливаю сладкий медовый сироп,

Пахлава

шафрановую воду и довожу до кипения.


Пахлава


Пахлава стала чуть золотистой, но немного бледновата. Самое время полить ее сахарно-медовым сиропом. У меня ушла почти треть.
В духовке пахлаву довожу до хорошего золотистого оттенка.

Пахлава

Пахлаву заливаю еще третью сиропа и накрываю полотенцем. Через 15-20 минут, дорезаю ромбики до конца и заливаю оставшимся сиропом. Накрываю полотенцем теперь уже до полного остывания.

Пахлава

Я считаю, что пахлава по настоящему вкусна, если постоит ночь в холодильнике. Тогда она хорошо пропитается. Утром я аккуратно достаю ее из формы и выкладываю на тарелку.

Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава
Пахлава

Поделиться рецептом в социальных сетях:
+6
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • 10 августа 2013 14:25
    Действительно, здесь рецепт азербайджанской пахлавы.Непонятно,почему он под рубрикой "Кухня Европы"?
  • sema
    26 февраля 2012 13:12
    nastoyawiy paxlava bivaet tolko v Azerbaydjane.
  • ceyla
    8 января 2012 12:54
    Azerbaycanin paxlavasina catmaz elexusus Bakinin
Шаг
1 из {count_steps}