Наверх
На сайте 41045 рецептов и 52990 отзывов! На сайте 41045 рецептов и 52990 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Таранка

1166
+8

Назначение: Консервация

Основной ингредиент: Рыба, морепродукты

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Я хочу показать как самому приготовить таранку. У нас в семье рыбой занимается мужская половина. Таранка получается - не сравнить с покупной. Немного терпения и будете наслаждаться вкуснейшей рыбой.

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
У нас рыба - красноперка. Таким образом можно солить любую рыбу. Рыбу хорошо вымыть. Потрошить не нужно.
Таранка
Шаг 2
Берем соль и посуду. У нас кастрюля из нержавейки. На дно кастрюли насыпаем слой соли 0,5 см. - примерно. Начинаем натирать рыбу солью.
Таранка
Шаг 3
Засыпаем под жабры соль. Соль не экономьте. Рыба потом будет вымачиваться.
Таранка
Шаг 4
Всыпаем соль в рот рыбе.
Таранка
Шаг 5
Каждую рабу выложить в кастрюлю и засыпать солью. Она должна быть покрыта 1 мм. соли. И так выкладывать слоями и засыпать солью. Рыба в соли может находиться долгое время. У нас она однажды лежала так всю зиму. Хранить в соли и в прохладном месте или на морозе.
Таранка
Шаг 6
Накрываем гнетом и ставим что-то тяжелое. Можно кирпич или камень. маленькую рыбу достаточно солить 3 дня. Чуть больше рыба, тем дольше ее нужно солить. Может уйти неделя или две. Через 3 дня рыбу достали и промыли под проточной водой. Налить чистую воду и оставить в этой воде рыбу вымачиваться на часов 10. Потом промываем рыбу под проточной водой. Как определить, что рыба уже готова для просушки и не будет слишком соленая и не пресная. Когда рыбу вымыли, нужно рыбу погладить по чешуе "по шерсти", если она гладкая, скользящая - значит нужно замочить еще, а если рыба уже шершавая - значит уже готова. Осталось повесить рыбу на просушку. Обязательно обмотать марлей или любой х/б тканью от мух. Если хоть одна муха сядет хоть на секунду - рыбу можно выбрасывать.
Таранка
Готово!
Ну а сколько ей сохнуть, каждый определит уже сам. Кто любит очень сухую, а кто влажную.
Таранка
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+8
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    9 ноября 2015 15:02
    Как это вкусно! Читала и слюнками захлёбывалась! Жаль, что нет возможности приготовить такую тараночку!!!
    • Лариса - Повар

      Украина

      lorik26
      9 ноября 2015 16:52
      Спасибо, Тамара!
  • Яна - Повар

    Волгоград

    OdryParker
    9 ноября 2015 14:02
    Класс)) На Донце ловили?))
  • Показать все ответы 3
    • Яна - Повар

      Волгоград

      OdryParker
      9 ноября 2015 18:28
      lorik26, класс) у нас тоже мужская половина - по рыбалке спецы, раньше таранку сушили ведрами)
    • Лариса - Повар

      Украина

      lorik26
      9 ноября 2015 18:46
      OdryParker, Вот, вот....у нас тоже самое. Один раз так таранки наелась, что года два на нее смотреть не могла))))
Шаг
1 из 7