Стейк из говядины

Обращаю внимание на то, что для рецепта использовалось дорогое, особым образом выращенное мясо мраморной говядины, которое предназначено специально для средней прожарки. Мясо, купленное на обычном рынке, совсем нельзя жарить до полуготовности! Итак, первым делом следует сделать поперечные разрезы в жировой части стейка, чтобы при обжарке жир не скручивал наш стейк "в трубочку".

Затем хорошо просушиваем стейк с обеих сторон бумажными салфетками, чтобы удалить максимум влаги с поверхности. Затем смазываем стейк - опять же с обеих сторон - растительным маслом. Можно посолить и присыпать мясо перцем до жарки либо после - тут нет абсолютно никакой разницы. Я сделал это до "встречи" мяса со сковородой.

На сковороду - сухую! - разогретую на почти максимальном огне, выкладываем стейк и жарим его не трогая в течение 3-4 минут с одной стороны.

Переворачиваем мясо на другую сторону и кладём в сковороду кусочек сливочного масла. Когда масло полностью растает, зачерпываем его ложкой и поливаем им стейк, чтобы мясо напитывалось сливочной мягкостью и ароматом, а также продолжало готовиться и сверху тоже. Жарим вторую сторону столько же времени, сколько и первую.

Выкладываем стейк в тарелку и укрываем его фольгой на 5-7 минут. В таком виде мясо "отдыхает": сжавшиеся при жарке волокна расправляются, и мясной сок равномерно распределяется по мясу. Да-да, тот самый мясной сок, который по ошибке принимают за кровь. Именно он и прибавляет стейку его вкус.

Стейк прекрасен сам по себе. Его не требуется подавать с чем-нибудь ещё. Ну, разве что бокал хорошего вина или тёмного пива украсит и без того замечательную картину. Приятного аппетита!