Наверх
На сайте 40973 рецептов и 52953 отзывов! На сайте 40973 рецептов и 52953 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Кюфта из индейки

6292
+4

Назначение: Ужин

Основной ингредиент: Птица

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Востока

Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, оно готовилось так. Отбиралось лучшая говядина и долго отбивалась на камне деревянными молотками до превращения в великолепную тягучую однородную массу без каких-либо прожилок. Из взбитого мяса готовился шар и долго отваривался. Так родилась настоящая "КАРЭ-КЮФТА", от слова "кар" - камень, и стала излюбленным блюдом армян и гордостью армянской кухни.

Ингредиенты:

Приготовление:

Не советую делать из грудок, так как суховато будет, лучше всего берите голены.
По мере возможности срезаем с мясо все пленки и прожилки. Прокручиваем через мясорубку 2 раза,
Кюфта из индейки
потом перекладываем в чашу блендара с насадками ножи. Добавляем воду и соль и на большой мощности взбиваем 15-20 мину (периодически дайте блендеру отдохнуть)Масса должна получится очень вязкой и воздушной .
Кюфта из индейки

Если вы планируйте часть заморозить, то на этом этапе берите, переложите в пакет и в холод. К остальной части (1кг) добавьте яйцо, крахмал и еще раз хорошо взбейте.
Кюфта из индейки
В самом конце добавьте мелко нашинкованный лук и коньяк, еще раз перемешайте.
Кюфта из индейки

В 6л. кастрюлю наливаем холодной воды, ставим на плиту, на средний огонь и нагреваем до 37-39гр(!). Воду не солить (!). Маленькую мисочку сполоснуть под холодной водой, наложить туда фарша и опустить в воду. Из 1 кг у нас получится 5-6 шариков.
Кюфта из индейки

Готовим около часа. Шарики должны всплыть и увеличится в объеме почти 2 раза.
Кюфта из индейки

Достаем из воды на большое блюдо, нарезаем на ломтики и сразу же подаем на стол (дырочки в шариках это показатель того что мясо очень хорошо взбивалось).
Охлажденное сливочное масло натираем на крупной терке и до подачи держим в морозилке.
Если у вас останутся ломтики, то обжарьте на сливочном, или еще лучше на оливковом масле до золотистой корочке.
Кюфта из индейки
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+4
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Арцах
    15 февраля 2012 19:07
    ..тфассат фрассент ээээ...
  • Miron
    5 февраля 2012 23:42
    действительно, "кюфта" не армянское название,а пришедшее из османской кухни, вобравшей кухни завоеванных стран, арабское обозначание мясных фрикаделек. в данном рецепте описывается именно армянский "кололак",не имеюший аналогов в других кухнях, исдали напоминает "кололак", баварский "леберкезе" который запекается в духовке..
    ..п.с.: от чрезмерного выделения желчи, нарушается пишеварение, и теряется 20% здоровья..
  • 16 января 2012 19:23
    Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы!!!!! предельно ясно написано- тюркское!!! не армянское! давайте не путать
  • Татьяна - Повар

    Москва

    naumovec
    5 января 2012 20:27
    Девочки и мальчики, национальность тут не имеет значения. Это блюдо готовят и армяне, и азербайджане. Вот выдержка из википедии: "Кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины. Традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии.
    Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.
    Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы. Следовательно в приготовлении кюфты существует множество региональных различий."
  • Евгения - Повар

    Ростов-на-Дону

    Жени
    30 декабря 2011 06:19
    Ой, аппетитно очень! Лиана, рада видеть)
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    27 декабря 2011 19:49
    Уважаемая arenol это кулинарный сайт, со своими националистическими высказываниями, пожалуйста, проходите мимо! в противном случае придётся пожаловаться администрации на Ваше некорректное поведение.
    Andrey, спасибо большое за информацию!!! будем ждать нововведений на сайте вообще и смайлики в частности :)
  • 27 декабря 2011 07:52
    с каких это пор слово "кюфта" армянское????????????? кюфта - азербайджанское национальное блюдо...везде все присваивают!!!!!!!!
  • Андрей - Администратор

    Киев

    Иногда люблю готовить :)

    Andrey
    26 декабря 2011 20:41
    Наташа, смайлики скоро сделаем winked
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    26 декабря 2011 19:12
    Жалко смайликов нет :) я бы тебе поцелуйчик послала!
  • Татьяна - Повар

    Москва

    naumovec
    26 декабря 2011 17:03
    Хороша!
  • Лиана - Посетитель

    Москва

    lianaaa
    26 декабря 2011 16:29
    Даааа Наташик, я такая)))
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    26 декабря 2011 15:29
    Дразнилка-Лиана :) вкусной кюфтой балуется!
  • Лиана - Посетитель

    Москва

    lianaaa
    26 декабря 2011 14:23
    Впузик,
    спасибо))
  • -- - Администратор

    --

    У меня черный пояс по кулинарии — могу убить одним блинчиком.

    Впузик
    26 декабря 2011 13:55
    Лиана, у вас замечательно всё получилось @}-]---
Шаг
1 из {count_steps}