Наверх
На сайте 41019 рецептов и 52989 отзывов! На сайте 41019 рецептов и 52989 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Квашеная капуста: несколько секретов

14500
+5

Назначение: Другое

Основной ингредиент: Овощи

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Издавна было принято после праздника Покровы квасить капусту. В зимнее время квашеная капуста – это незаменимый источник необходимой организму аскорбиновой кислоты. К тому же, капуста очень полезна для работы кишечника, выводит из организма плохой холестерин. В квашенье капусты есть несколько секретов. Попробуй!

Ингредиенты:

    • - Капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг,
    • - Морковь (крупная) - 4 шт,
    • - Соль - (85-90 г) - 3 столовых ложки без горки (не использовать йодированную соль).

Приготовление:

Вымой капусту, обсуши и разрежь кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки. Необходимо вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту. Морковь вымой, очисть, еще раз вымой и натри на крупной терке. Соль отмерь и насыпь в небольшую емкость (миску или блюдце). 3-4 больших горсти капусты положи в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпь частью соли, хорошо перемешай и перетри капусту с солью, пока не появится сок. Добавь к капусте немного моркови, перемешай. Затем утрамбуй капусту деревянной толкушкой или скалкой. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбуй всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока. Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижми капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положи тарелку и придави гнетом наполненной водой 3-х литровой банкой. Сбоку воткни деревянную скалку для выхода газов. Капуста должна бродить трое суток при комнатной температуре. Несколько раз в день тебе нужно протыкать скалкой, доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков – газов. Если этого не делать, капуста получится с горчинкой. На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Готовность капусты можно определить на вкус. Готовую капусту переложи в чистую банку, закрой полиэтиленовой крышкой и храни в холодильнике. Приятного аппетита!
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+5
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Зоя - Повар

    Украина г. Донецк

    Zoya7
    10 февраля 2012 12:48
    А мне понравилось фото!
  • Светлана
    23 января 2012 09:38
    А почему нельзя йодированную соль? У нас как-то нет другой. Всё с йодированной делаем. Рыбу солим, соленья... А что с капустой будет?
  • Евгения - Повар

    Ростов-на-Дону

    Жени
    20 декабря 2011 19:28
    А по мне-отлично!
  • серёга - Посетитель

    днепр

    us5ehv
    16 декабря 2011 06:35
    первая закуска и рассол на похмелье!!!
  • 8 декабря 2011 18:14
    oh kak vkusmo ofget
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    7 декабря 2011 20:20
    А где же обещанные секреты??? реши их нам не раскрывать? :)
Шаг
1 из {count_steps}