Наверх
На сайте 41045 рецептов и 52990 отзывов! На сайте 41045 рецептов и 52990 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

1727
+2

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Овощи

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима, часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи.
Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит!
Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом - со шкварочками...

Приготовление:

Технологию приготовления этого овощного бульона я нашла в одной нем.книге, с тех пор именно так и готовлю. Овощи и коренья я подбираю разные, но чем больше, тем лучше.
Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!!

Для овощного бульона:
Разогреть в кастрюле 2 ст.л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

Добавить воду, порезанный помидор (овощной бульон приобретает необыкновенный вкус!).

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

Квашеную капусту промыть и отжать.

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно.
Постный вариант супа готов!

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

Выложить на салфетку.

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

"Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень.

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп

Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+2
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

Шаг
1 из {count_steps}