Наверх
На сайте 41010 рецептов и 52980 отзывов! На сайте 41010 рецептов и 52980 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Кундюмы.

2245
+7

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Кундюмы или кундюмки – старинное русское блюдо ХУ1 века, представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. От обычных пельменей отличается начинкой, рецептом теста и способом приготовления. Приготовлено по рецепту, реконструированному В.В.Похлебкиным.

Ингредиенты:

Приготовление:

Шампиньоны и лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Если грибы сушеные, то их необходимо предварительно отварить, отвар слить в отдельную посуду, а грибы порубить и тоже обжарить.
Кундюмы.
Отварить яйцо, почистить и мелко порезать. Смещать грибы, отваренный рис и рубленные яйца, перемешать, посолить по вкусу, я добавила немного мелко порезанного укропа.
Кундюмы.
Подготовим тесто: в подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто и хорошо его размять. Накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть 15мин.
Кундюмы.
Затем тесто тонко раскатать , не подсыпая при этом муки, так как тесто не прилипает к доске. Раскатанное тесто порезать на квадраты 5х5см.
Кундюмы.
Положить на каждый квадратик немного начинки и сформировать пельмени. Из указанного количества теста и начинки получается примерно 100шт пельменей.
Кундюмы.
Противень смазать маслом и уложить на него одним слоем кундюмы
и испечь в духовке при температуре 170 градусов 12-15мин.
Кундюмы.
Затем переложить кундумы в горшочки, добавить специи, чеснок, залить грибным отваром, посолить и поставить в духовку на 15мин.
Кундюмы.
После чего кундюмы залить сметаной, выложить на тарелки. Подавать посыпав петрушкой. Приятного аппетита!
Кундюмы.
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+7
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    7 апреля 2012 21:59
    Zoya7,
    Зоя, я взвешивала муку на весах и замешивала с указанным в рецепте колличеством кипятка и масла. Тесто получилось даже не слишком крутое, хотя первоначально тоже были сомнения, но Похлебкину доверяю, его рецепты не раз проверены.
  • Зоя - Повар

    Украина г. Донецк

    Zoya7
    7 апреля 2012 15:54
    Очень люблю заварное тесто. Только, Мила, если я что-то не так поняла, объясните, пожалуйста. У меня вопрос по пропорциям в тесте. 320 г муки - это 2,5 стакана. в моем стакане 130 г.(взвешивала на весах). Как в неполном стакане жидкости(вода + масло) можно растворить такое количество муки и замесить тесто? Когда мы делаем эклеры то на стакан воды и сто грамм масла идет ОДИН стакан муки. И тесто получается довольно крутым.
Шаг
1 из {count_steps}