Наверх
На сайте 40963 рецептов и 52931 отзывов! На сайте 40963 рецептов и 52931 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

7326
+6

Назначение: Другое

Основной ингредиент: Фрукты

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. Проще просто некуда
Идея этого рецепта взята мной из журнала «Гастрономъ», я его немного переработала под себя.

Ингредиенты:

Приготовление:

Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Через неделю основа для закваски готова. Появились пузыри.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
Накрываем неплотно крышкой, оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь).
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Начался процесс брожения закваски.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Оставляем при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось!
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски. Она очень липкая!
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.

Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+6
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    6 июня 2012 15:51
    Простите, но я не знаю, т.к. сама этого никогда не делала и не читала про это, но знаю что её можно высушить и хранить в таком виде (наносите тонким слоем на противень и оставляете до высыхания, после ссыпаете в пакет)
  • sara
    18 февраля 2012 20:43
    А можно оствшуюся закваску заморозить?
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    8 февраля 2012 19:35
    Спасибо и Вам!!! Многие мои подруги перешли на закваску, вот эта, яблочная - одна из самых активных. Удачи и Вам!
  • 4 февраля 2012 19:20
    Спасибо Вам большое,давно искала замену дрожжам. Очень любим свой свежеиспеченный хлебушек,но дрожжи уже так надоели! Буду теперь пользаваться Вашим рецептом. Удачи Вам.
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    1 февраля 2012 13:07
    Для обновления закваски добавляем к нему воду и муку в пропорциях: 1гр. завкаски +1гр. воды и 2гр. муки. Хранить при 12-16град. – при ежедневном обновлении, ею можно пользоваться много лет.
Шаг
1 из {count_steps}