Наверх
На сайте 40998 рецептов и 52974 отзывов! На сайте 40998 рецептов и 52974 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Торт «Киевский».

8976
+13

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Рецепт Киевского торта был разработан в 1956г на Киевской кондитерской фабрике им.Карла Маркса. За прошедшие более 50 лет этот торт стал одним из символов г.Киева и одним из главных подарков, которые увозят гости г.Киева. В первоначальном рецепте в торте использовались индийские орехи кешью, сейчас используется фундук или арахис. Я пекла торт по первоначальному рецепту.

Приготовление:

Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко, смешать их с сахаром и мукой.

Торт «Киевский».

Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Торт «Киевский».

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.
Две формы Ф-20см застелить бумагой для выпечки ( не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30мин.


Торт «Киевский».

Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа ( я оставила просто в выключенной духовке).

Торт «Киевский».

Затем осторожно вынуть из формы, подрезав ножом по краю формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.

Торт «Киевский».

Для крема «Шарлотт»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения ( не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.

Торт «Киевский».

Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст.ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта ( цветочки каштана).

Торт «Киевский».

Для приготовления шоколадного крема смешать миксером часть крема «Шарлотт» с какао и коньяком.

Торт «Киевский».

Приготовить бежевый крем, смешав часть крема «Шарлотт» с 2 ст.ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.

Торт «Киевский».

Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлотт», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.

Торт «Киевский».

Бока торта смазать кремом «Шарлотт», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.

Торт «Киевский».

Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.

Торт «Киевский».

Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей. Приятного аппетита!

Торт «Киевский».
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+13
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    26 апреля 2012 14:37
    Alena Vecher,
    В рецепте написано, как приготовить крем "Шарлот" молоко, желтки, сахар, масло и коньяк, а затем из части этого крема готовится шоколадный крем и бежевый крем. Можно в этом торте использовать крем: масло со сгущенкой и коньяк.
  • -- - Посетитель

    --

    Alena Vecher
    26 апреля 2012 13:47
    очень нескромны
    извините, недописочка. Очень нескромный вопрос - чем заменить крем "Шарлотт" ? у нас такой фрукт не растет! А торт - супер просто!!!
  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    22 апреля 2012 16:48
    манюша,
    Спасибо!
  • Мария - Повар

    Санкт - Петербург

    манюша
    21 апреля 2012 20:46
    Безумно вкусная классика!
  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    21 апреля 2012 12:47
    Zoya7,
    Классика и вкус незабываемый! Спасибо!
  • Зоя - Повар

    Украина г. Донецк

    Zoya7
    21 апреля 2012 10:10
    Отличный торт! Классика!
Шаг
1 из {count_steps}