Наверх
На сайте 40967 рецептов и 52944 отзывов! На сайте 40967 рецептов и 52944 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

3310
+9

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Фрукты

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Торт с нежным бисквитом и изысканным черносмородиновым муссом со сливочным вкусом и ноткой ликера. Вкус просто восхитительный! Рецепт из книги Джеймса Мартина « Десерты». Готовила с незначительными изменениями.

Приготовление:

Бисквит: 2 яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы.

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Дно формы для выпечки ( 24см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто, покрутить форму по часовой стрелке. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20мин. Охладить , перевернув бисквит на решетку.

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Сварить сироп: смешать сахар, воду и лимонный сок ( глюкозу),довести до кипения и кипятить 3 мин, периодически снимая пену. Остудить.

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Измельчить смородину в блендере ( я брала свежезамороженную черную смородину), затем протереть пюре через сито. Отложить 4 ст.ложки черносмородинового пюре. Желатин замочить в 50гр воды, дать набухнуть.
К остальному пюре добавить 50гр сиропа, сухое молоко, ванилин ( или ванильный сахар), довести до кипения.


Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Желтки взбить с сахаром.

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Вылить кипящую черносмородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая и не давая закипеть, уварить до загустения. Снять с огня, добавить 20гр разбухшего желатина, размешать до его растворения. Остудить до легкого желирования.

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Приготовить итальянскую меренгу: сварить сироп из сахара и воды до пробы «нить» ( сжать капельку сиропа между двумя пальцами, если при разжатии образуется нить, сироп готов).

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Охлажденные белки взбить, увеличивая обороты миксера, до устойчивых пиков.
Не переставая взбивать ( миксер на малой скорости), ввести в белки тонкой струйкой горячий сироп. Следить, что бы сироп не попадал на венчики миксера. Взбивать на малой скорости до охлаждения меренги 10-15мин.


Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Бока разъемной формы застелить бумагой для выпечки, уложить на дно бисквитный корж. Смешать 50гр сиропа с 1ст.ложкой черносмородинового пюре и пропитать кисточкой корж.

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме и загустения.

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Когда мусс станет чуть теплым, осторожно в несколько приемов добавить к нему меренгу и ликер, перемешивая венчиком. Затем в три приема ввести взбитые сливки, осторожно размешивая снизу вверх.
Выложить мусс на бисквитный корж и поставить в холодильник для застывания на 3 часа.


Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Для глазури смешать оставшееся черносмородинное пюре с 50 гр сиропа, добавить распущенный желатин ( 5гр), размешать и вылить на застывший мусс. Распределить глазурь равномерно по поверхности торта, наклоняя форму в разные стороны. Дать застыть глазури в холодильнике.

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Снять с торта кольцо, удалить ленту из бумаги для выпечки. Перед подачей украсить ягодами.

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Приятного аппетита!

Торт «Черносмородиновое наслаждение" (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+9
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    14 мая 2012 09:06
    mysj19,
    Спасибо!
  • Марина - Повар

    C.Петербург

    mysj19
    13 мая 2012 23:17
    Очень аппетитно!!!
Шаг
1 из {count_steps}