Наверх
На сайте 41031 рецептов и 52989 отзывов! На сайте 41031 рецептов и 52989 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!

10149
+14

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Птица

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Большой Курник я приготовила на День рождения моей мамы, который был в первых числах января, так что его в разрезе нет, я просто отвезла его маме, чтобы они посидели с коллегами на работе.
Мини-курники я готовила уже после всех праздников, к приезду любимой подруги, но выставляю всё (естественно :)) одним рецептом. Технология одна и также, просто блинчики пекутся маленькие и вместо куриного мяса я обжарила говяжий фарш с луком.

Приготовление:

Обычно всю подготовительную работу я делаю накануне дня выпечки Курника, это здорово упрощает жизнь и экономит силы.
Печем тонкие блинчики по любому из имеющихся у вас рецепту.
КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!

На самом деле всё просто: с окорочков снять кожу, она нам не нужна, срезать мясо, мелко его порезать и обжарить до готовности с мелко порезанной луковицей, посолить, поперчить. Рис смешать с мелко нарезанными яйцами и небольшим количеством зелени (по желанию), солим и перчим (я добавила чуть куркумы за пару секунд до конца варки риса – только для цвета). Грибы размораживаем и также обжариваем до готовности с мелко порезанной луковицей. Начинки готовы.
КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!

Слоеное тесто размораживаем.
Для заливки слегка смешиваем яйца со сливками, усердствовать и взбивать не надо.
Один пласт слоеного теста раскатываем (слегка) до нужного нам размера, а нужно нам, чтобы тесто покрывало дно и борта формы чуть-чуть свисая с них. Форма диаметром 22см. Маслом не смазываем, просто присыпает форму мукой, слегка.
На тесто выкладываем первый блинчик, на него начинку из риса и яиц, разравниваем, поливаем по спирали заливкой, примерно 3ст.ложки (я использую заливку для того, чтобы при нарезании Курника начинки не рассыпались)
КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!

Накрываем вторым блинчиком.
Выкладываем грибную начинку и снова пара ложек яично- сливочной смеси. Третий блинчик.
КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!

Начинка из куриного мяса, заливка и четвертый блинчик.
Сверху выкладываем немного оставшейся начинки из риса и яиц (у меня ушло только половина риса!) формируем куполообразную форму Курника. Накрываем пятым блинчиком и закрываем сверху раскатанным вторым пластом теста, соединяем нижний и верхний слой теста, как следует прижимаем их друг к другу и обрезаем излишки о край формы, получая тем самым красивый край.
КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!

Из остатков теста делаем украшение.
КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!

Смазываем Курник остатками яично-сливочной смеси, приклеиваем на неё «рюшечки и звёздочки» которые также покрываем яичной смесью. Прокалываем в нескольких местах (до дна) ножом, но лучше тонкой спицей или палочкой, т.к. от ножа разрезы слишком заметны на готовом пироге.
КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!

Ставим в разогретую до 200градусов духовку минут на 40, до красивого румяного цвета.
КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!

Мини-курники я готовила уже после всех праздников, к приезду любимой подруги, но выставляю всё (естественно :)) одним рецептом. Технология одна и также, просто блинчики пекутся маленькие.
КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!
И вместо куриного мяса я обжарила говяжий фарш с луком.

Внутренний мир Курника:
КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+14
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    24 января 2012 11:36
    Nila, спасибо большое за такую подробную информацию, но с большим удовольствием я бы посмотрела на Ваш рецепт с пошаговыми снимками если Вы всё же решитесь воплотить его в жизнь, но лучше попробуйте мой :)
  • 24 января 2012 11:03
    Это модификация курника, а не его классический рецепт. На самом деле курник - вовсе не европейское блюдо. Это блюдо старинной русской кухни, готовилось обычно на свадьбу. И я понимаю почему - с ним столько хлопот, что только на большие праздники и делать. Во-первых, тесто. Оно не может быть готовым априори. Тесто для курника готовится без единой капли воды: только сливочное масло, мука и соль по вкусу. Получается очень тугое, тяжелое при замешивании, но после выпечки, это, конечно, сказка. Классическая начинка курника: в форму, смазанную маслом, выкладываем один, больший пласт, теста, так, чтобы края свисали. На тесто горкой укладываем: 1 стакан отваренного риса, заправленного ликом, жаренным на масле, на него выкладываем куриное мясо кусками, на мясо - жареные грибы и все сверху посыпаем рубленными яйцами. Накрываем вторым пластом теста, защипываем, делаем в центе горки дырочку, в которую заливаем стакан куриного бульона. Ставим выпекаться. Готовый горячий пирог сверху смазываем взбитым яйцом или раст. маслом - кому что нравится. Выдерживаем полчаса под полотенцем. Можно подавать и горячим и холодным. Вкусно. Но как вспомню процесс замешивания теста! Лучше я по Вашему рецепту готовить буду!
  • Лариса - Повар

    Санкт-Петербург

    filumena
    23 января 2012 22:25
    Очень красиво и аппетитно! Перед сном на такое смотреть противопоказано smile !
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    23 января 2012 17:36
    Спасибо, Мила, мне очень приятно, что Вы оценили!
  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    23 января 2012 16:24
    Замечательный курник получился! А уж маленькие курнички - просто прелесть какие вышли!
Шаг
1 из {count_steps}