Наверх
На сайте 40984 рецептов и 52967 отзывов! На сайте 40984 рецептов и 52967 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

3482
+15

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Главной характеристикой этого хлеба является то, что он совсем несолённый – в тесто соль вообще не добавляется. Подаваемый с острой пищей Тосканский хлеб составляет приятный вкусовой контраст с едой.

Ингредиенты:

Приготовление:

И так, приготовим итальянскую закваску biga: в первый день смешаем 50гр. муки и 25гр. воды, добавим дрожжи на кончике ножа (четвёртую часть того, что на фото).
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Накроем плёнкой и оставим в тёплом месте.
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Второй день утром: в подошедший колобок добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой.
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Второй день в обед (наш колобок значительно похорошел):
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Снова добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой, оставим бродить.
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Второй день вечером: смешаем муку для хлеба, воду и половину готовой закваски, как следует вымесим тесто, я использовала сначала миксер с насадками «крючками», а после вымешивала на столе руками.
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Накроем плёнкой и оставим бродить на ночь.
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Утром тесто увеличится в объёме раза в три.
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Перекладываем тесто на стол, смазанный растительным маслом, и сформуем его, завернув края теста к центру.
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 15 минут.
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Придадим тесту форму батона скатав в рулет.
Выпекать можно на противне...
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

... или в форме.
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Ставим форму в пакет, чтобы тесто не заветрелось, и оставляем подходить на час, полтора.
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)
Духовку разогреть до 220град, поставить в неё подошедший хлеб и сразу же убавить температуру до 200, выпекаем 10минт и ещё раз понижаем температуру до 180град. выпекаем ещё 40мин. (за 10мин. до конца выпечки, можно вынуть хлеб из формы, чтобы корочка была равномерно пропеченной)

Готовый хлеб остудить на решётке, прикрыв чистой салфеткой. Самое трудное – дать готовому хлебу постоять сутки и лишь затем, обмакнув кусочек в оливковое масло, насладиться вкусом. Тосканцы считают, что именно на следующий день хлеб становится идеальным. У итальянцев даже есть пословица: «Хлебу нужен день, оливковому маслу - месяц, вину – год!»
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш, надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+15
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    31 января 2012 20:52
    Спасибо, Мила, за доверие моим рецептам!
  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    30 января 2012 22:32
    Великолепно! Забираю в избранное!
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    23 января 2012 13:01
    Aurelia, Наташ, а ещё у него настоящий хлебный вкус!!!! правда же?! Спасибо за комментарий.
  • Наталья - Повар

    Запорожье

    Aurelia
    21 января 2012 23:38
    Великолепный хлеб, я тоже пару раз готовила хлеб на закваске, хлеб получается пористый со своим вкусом и запахом. Молодец Наталья smile
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    21 января 2012 19:24
    шева17, Лен, ты знаешь, я очень люблю печь хлеб, делюсь рецептами в надежде, что и вы заразитесь этим!
  • Елена - Посетитель

    Москва

    шева17
    21 января 2012 15:31
    Слов нет, вот это труд!!! Интересный рецепт, закваску не готовила, да и хлеб не пекла, преклоняюсь перед людьми, которые умеют такое делать! Браво, Натуль!
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    20 января 2012 21:28
    Это базовый рецепт тонсканаского хлеба и рецепт закваски biga, я буду возвращаться к нему ещё не раз, т.к. часто пеку хлеб именно на закваске.
Шаг
1 из {count_steps}