Наверх
На сайте 40973 рецептов и 52953 отзывов! На сайте 40973 рецептов и 52953 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Цукотто "Цитрусовый восторг"

518
+5

Назначение: Десерт

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Представляю Вашему вниманию восхитительный и нежный цитрусовый торт, который соединил в себе итальянский десерт Delizia al Limone и знаменитый десерт Флоренции - Цукотто (Zuccotto) - торт-купол. В составе: идеальный бисквит от знаменитого итальянского кондитера Луки Монтерсино, апельсиново-лаймовый крем, и мой любимый мятный сироп с лимоном взамен лимончелло (торт же еще и для детей). Очень рекомендую, попробуйте! :)

Приготовление:

Шаг 1
Приготовить бисквит. Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца (125 г) и сахар (88 г) в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С. Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т.е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 2
Добавить ванилин. Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх. Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 3
Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой).
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 4
Приготовить апельсиново-лаймовый курд. С апельсина и лайма снять цедру и выжать сок. Яйцо и желток немного взбить.
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 5
В кастрюльку с толстым дном вылить сок апельсина и лайма, добавить цедру и сахар, довести до кипения.
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 6
Добавить сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и тонкой струйкой влить взбитые яйца.
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 7
Варить курд 10-12 минут до загустения. Курд остудить, затем перелить в контейнер и убрать в холодильник на несколько часов (у меня получилось на ночь).
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 8
Приготовить апельсиново-лаймовый крем. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких форм пик, убрать в холодильник. Желатин замочить в молоке до набухания, затем нагреть на водяной бане до 50-60*С и добавить в курд, перемешать. Творожный сыр немного взбить, добавить курд с желатином, перемешать.
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 9
Добавить взбитые сливки,
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 10
аккуратно перемешать. Крем готов!
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 11
Сборка. Полусферическую форму застелить пищевой пленкой. Выложить один из коржей бисквита, лишнее обрезать. Пропитать лимонно-мятным сиропом.
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 12
Заполнить кремом, сверху накрыть вторым коржом, также пропитанным лимонно-мятным сиропом (вырезать круг по диаметру формы). Убрать в холодильник на 3-4 часа.
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 13
Форму с тортом аккуратно перевернуть на подготовленное блюдо, снять пленку.
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 14
Обмазать весь торт оставшимся кремом, сделать украшения. ***В оригинале пирожные поливаются кремом на решетке, а после застывания наносятся украшения.*** Еще я украсила торт шоколадными "таблетками" и мятой.
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Готово!
Можно подавать торт к праздничному столу! Приятного аппетита! ;)
Цукотто "Цитрусовый восторг"
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+5
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

Шаг
1 из 15