Наверх
На сайте 41036 рецептов и 52989 отзывов! На сайте 41036 рецептов и 52989 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Колбаса домашняя вареная "Любительская"

1639
+4

Назначение: Закуска

Основной ингредиент: Свинина

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

А помните ли вы из советских времен колбасу "Любительскую"? Такую колбаску очень просто сделать в домашних условиях. Эта колбаска получается замечательной, а главное - очень похожей по вкусу на ту, советскую колбасу, которую готовили именно из мяса.Единственное условие: чтобы получился колбасный вкус и цвет, вы должны использовать нитритную соль и иметь кухонные весы!

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
Мясо и сало должно быть хорошо охлажденным (подмороженным) - это обязательно!
Колбаса домашняя вареная "Любительская"
Шаг 2
Свинину и говядину перекрутить на мясорубке с решеткой, диаметр отверстий которой 2 мм. Мясо лучше перекрутить 3 раза. Каждый раз мясо следует охлаждать в морозилке. Подмороженное сало нарезать кусочками, размером примерно 5-6 мм (у меня кусочки побольше, так как муж любит в этой колбасе крупное сало). Добавить часть сала к мясу.
Колбаса домашняя вареная "Любительская"
Шаг 3
Смешать нитритную соль и все специи.
Колбаса домашняя вареная "Любительская"
Шаг 4
В воде растворить сахар. Добавить специи в мясо и вымесить, добавляя понемногу ледяную воду с сахаром и оставшееся сало. Вымешивать фарш нужно довольно долго (минут 10-15), пока не впитается вся жидкость и фарш не станет вязким. Если фарш становится теплым, его нужно снова охлаждать в морозилке.
Колбаса домашняя вареная "Любительская"
Шаг 5
Далее следует очень плотно набить колбасные оболочки диаметром 120 мм, у меня не оказалось оболочки нужного диаметра, поэтому я поместила фарш в рукав для запекания, сформировала шар и зафиксировала тщательно концы. Подвесить колбасу на 2-3 часа при температуре от 0 до +4 градусов, лучше в холодильнике.
Колбаса домашняя вареная "Любительская"
Шаг 6
Затем нужно поместить колбасу еще в 2-3 целлофановых пакета, каждый - тщательно завязать. Вода ни в коем случае не должна попасть во внутрь колбасы! Поместить колбасу в чашу мультиварки, залить холодной водой. Выставить режим "Мультиповар" на 80 градусов, время - 2,5-3 часа (зависит от толщины колбасы). Если нет мультиварки или режима "Мультиповар", колбасу можно отварить в кастрюле. Залить также водой, поместить на небольшой огонь, варить такое же время при температуре 80-85 градусов (нужен градусник). Если нет градусника, варите как обычно, но вода кипеть не должна! Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой (душем). Затем колбасу подвесить в прохладном месте и выдержать 8-10 часов. Вот теперь необычайно вкусная домашняя колбаса "Любительская" готова к употреблению! Освободите ее от пакетов и рукава, нарежьте и подавайте к столу. Хранить такую колбаску нужно в холодильнике в пергаменте от 3-х до 5 дней.
Колбаса домашняя вареная "Любительская"
Готово!
Приятного аппетита!
Колбаса домашняя вареная "Любительская"
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+4
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • василий
    26 июня 2016 15:24
    большое спасибо за рецепт!смакота!
  • Елена - Повар

    Украина

    Елена Калинина
    10 июня 2016 19:07
    Тамарочка, в интернет-магазине, ее купишь 100-200 г - хватит надолго. Если хочешь я кину ссылку магазина в сообщении, там есть и оболочки и много еще чего для приготовления колбас.
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    10 июня 2016 18:53
    Ленчик! Дразнишься? Колбаска великолепная, а вот относительно нитратной соли, даже не представляю где её купить? Просвети пожалуйста!
Шаг
1 из 7