Панеттоне (Panettone)

Сначала приготовим опару. Смешать молоко, дрожжи, 20 г сахара и 90 г муки. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на один час.

Затем взбить миксером 45 г мягкого сливочного масла, 30 г сахара и 2 яйца. Яйца должны быть комнатной температуры.

Затем к яйцам с маслом добавить опару. Перемешать.

Добавить 135 г просеянной муки. Перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-12 часов. Лучше поставить на ночь.

За ночь тесто увеличится в два-три раза.

Изюм залить коньяком и оставить также на ночь.

Затем 100 г мягкого сливочного масла взбить миксером со 100 г сахара.

К маслу с сахаром добавить 3 желтка. Взбить миксером 4-5 минут.

Затем в тесто добавить взбитое масло с желтками, мёд, цедру с 1 апельсина и 1 лимона, ванилин и щепотку соли. Перемешать.

В тесто добавить 280 г муки. Хорошо вымешать на протяжении 20 минут. Тесто получается не очень густым, липнет к рукам, но муки больше не добавляйте. Можно вымешать миксером с насадкой для теста.

Затем с изюма слить коньяк. Изюм обвалять в муке. В тесто добавить цукаты и изюм. Хорошо вымешать.

Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в тёплое место на 2-3 часа.

Тесто немного обмять и разложить по формам, заполняя их на 1/3 или 1/2.

Когда тесто заполнит всю форму, ставим его в разогретую до 170 градусов духовку, на 30-40 минут. Духовка у меня низкая, поэтому через 10-15 минут я накрываю их фольгой.

Готовые куличи нужно положить на бок, чтобы во время остывания они не осели. Периодически их переворачивать. Остывшие куличи по желанию покрыть глазурью.

Приятного аппетита!