Овощи с шампиньонами и яичницей-глазуньей

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружками.



Баклажан нарезать кубиками, посолить и дать настояться 10 минут. Затем обсушить бумажным полотенцем.



Кабачок нарезать кубиками.



Картофель обжарить на растительном масле до золотистого цвета 5-7 минут. Добавить лук, продолжая обжаривать,



затем грибы,



баклажаны, немного потушить.



затем добавить нарезанные помидоры (без кожицы), чеснок, перемешать, тушить 3-4 минуты. Посолить, поперчить.



Нагреть духовку с грилем. Затем аккуратно, по одному, разбить яйца в половник и выложить на овощи с грибами. Посолить, поперчить и поставить в духовку на 5 минут. ***Я продолжала все делать на плите, правда, понадобилось чуть больше времени. ***Подавать сразу же, посыпав сухими травами. Приятного аппетита! :)