Ролл Гонконг
Понравился 4 поварам
Просмотрен 11291 раз
Прочитав пошаговый рецепт не сложно приготовить японские роллы с угрем и лососем. Такая закуска не оставит равнодушными собравшихся друзей.
Ингредиенты
- Водоросли нори (большие листы) 2 шт.
- Авокадо 1 шт.
- Угорь 100 г
- Сливочный сыр 20 г
- Икра красная 50 г
- Кунжут 5 г
- Вам понадобится:
- География блюда:Японская
- Основной ингредиент:Водоросли нори
- Тип блюда:Ужин
Приготовление30-60 минут
Процесс начинается с пластикования коврика. Это делается для того чтобы продукты не застревали между бамбуковыми палочками, и нитка не впитывала в себя запахи. Наматывается пленка вдоль палочек. В среднем делается 7 оборотов. После намотки нужно выпустить воздух из под пленки, для этого делаются надрезы коврик скручивается, важно как можно больше воздуха. Хорошие коврики имеют две стороны, одна с прямыми краями палочек, если их так можно назвать, другая со скругленными. собственно треугольные и квадратные роллы делаются на прямой стороне, круглые на скругленной.
Коврик смазываем сыром, чтобы ролл не прилипал к коврику, укладываем лист нори. Поверх нори раскладываем тонким слоем рис, таким образом чтобы он выступал на 1-1,5 см. Рис должен быть теплый, тогда он будет мягкий и не будет разваливаться. Руки следует смачивать водой.
Смазываем внутреннюю часть сыром.
Равномерно выкладываем начинку.
Начинаем сворачивать ролл со свободно от риса конца. Мастерство приходит с опытом, но научится можно достаточно быстро. придаем квадратную форму, прижимать сильно не надо, чтобы начинка не вылезала.
Скручиваем ролл, потом в обратную сторону заворачиваем хвостик с рисом. Еще раз формируем квадратную форму. Хорошенько скручиваем квадратный ролл, подвиваем с обеих сторон, чтобы наполнитель не выпадал.
Формируем треугольную форму, на верхний угол укладываем рыбу. Рыбу следует лучше нарезать из цельного куска чтобы дли была равна ширине листа нори. Чем краснее лосось и лучше видно волокна тем он свежее, если мясо рыбы желтого цвета, то оно было заморожено уже много раз.
Посыпаем верхушку кунжутом.
Нарезаем роллы, лучше всего использовать японские ножи которые отличаются от обычных односторонней заточкой. Перед нарезанием нож нужно смочить водой. Сервировка: посуда может использоваться любого цвета, васаби должен подаваться с левой стороны, имбирь с правой потому что когда гость начинает пробовать ролл он чаще пользуется имбирем. Васаби используется для обеззараживания.
Готовый васаби лучше не покупать т.к. он быстро выдыхается. Приготовить васаби можно из сухого порошка смешанного с холодной водой. Имбирь нужен для того чтобы сбить вкус от предыдущего блюда, наиболее актуально его использовать когда вы едите ассорти. Соевый соус лучше kikkoman без добавок, т.к. он продается концентрированным его нужно разбавить горячей водой с добавлением сахара.
Вот и все! Наши роллы готовы.
Процесс начинается с пластикования коврика. Это делается для того чтобы продукты не застревали между бамбуковыми палочками, и нитка не впитывала в себя запахи. Наматывается пленка вдоль палочек. В среднем делается 7 оборотов. После намотки нужно выпустить воздух из под пленки, для этого делаются надрезы коврик скручивается, важно как можно больше воздуха. Хорошие коврики имеют две стороны, одна с прямыми краями палочек, если их так можно назвать, другая со скругленными. собственно треугольные и квадратные роллы делаются на прямой стороне, круглые на скругленной.
Коврик смазываем сыром, чтобы ролл не прилипал к коврику, укладываем лист нори. Поверх нори раскладываем тонким слоем рис, таким образом чтобы он выступал на 1-1,5 см. Рис должен быть теплый, тогда он будет мягкий и не будет разваливаться. Руки следует смачивать водой.
Смазываем внутреннюю часть сыром.
Равномерно выкладываем начинку.
Начинаем сворачивать ролл со свободно от риса конца. Мастерство приходит с опытом, но научится можно достаточно быстро. придаем квадратную форму, прижимать сильно не надо, чтобы начинка не вылезала.
Скручиваем ролл, потом в обратную сторону заворачиваем хвостик с рисом. Еще раз формируем квадратную форму. Хорошенько скручиваем квадратный ролл, подвиваем с обеих сторон, чтобы наполнитель не выпадал.
Формируем треугольную форму, на верхний угол укладываем рыбу. Рыбу следует лучше нарезать из цельного куска чтобы дли была равна ширине листа нори. Чем краснее лосось и лучше видно волокна тем он свежее, если мясо рыбы желтого цвета, то оно было заморожено уже много раз.
Посыпаем верхушку кунжутом.
Нарезаем роллы, лучше всего использовать японские ножи которые отличаются от обычных односторонней заточкой. Перед нарезанием нож нужно смочить водой. Сервировка: посуда может использоваться любого цвета, васаби должен подаваться с левой стороны, имбирь с правой потому что когда гость начинает пробовать ролл он чаще пользуется имбирем. Васаби используется для обеззараживания.
Готовый васаби лучше не покупать т.к. он быстро выдыхается. Приготовить васаби можно из сухого порошка смешанного с холодной водой. Имбирь нужен для того чтобы сбить вкус от предыдущего блюда, наиболее актуально его использовать когда вы едите ассорти. Соевый соус лучше kikkoman без добавок, т.к. он продается концентрированным его нужно разбавить горячей водой с добавлением сахара.
Вот и все! Наши роллы готовы.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 1
Люблю я ЭТО дело, правда так и не научилась придавать роллам квадратную форму :( а вот треугольную могу :)
7 декабря 2011 20:46
Ответить
Нигири с горбушей
Вариант суши с горбушей. Попробуйте ;)
13.08.2014, 09:11
ОльгаЧ
Ролл в омлете с огурцом и рыбой
Ролл в омлете с огурцом и рыбой. Роллы и суши очень актуальные на се ...
05.12.2017, 22:49
ihajse
Роллы с селёдкой и сливочным сыром
Чтобы приготовить суши, нужно правильно приготовить особый рис. Это ...
09.12.2015, 18:10
тамара агапитова
Суши фьюжн: Сладкий перец и кунжут
Роллы с необычным вкусовым сочетанием: кокосовый рис со сладким перц ...
06.08.2014, 12:37
ОльгаЧ
Ролл с лососем и огурцом
Для любителей суши и роллов предлагаю приготовить вкусный ролл с лос ...
07.10.2016, 11:10
Алеся Козловская
Роллы с семгой Филадельфия
Сёмга замечательный ингредиент для приготовления самых вкусных ролло ...
29.11.2021, 18:15
Pearl
Гункан - суши с лососем и кунжутом
Гункан - суши с лососем и кунжутом . Такой вид суш очень популярен в ...
28.11.2017, 15:13
ihajse
Суши завернутые в омлете с начинкой из соленой семги и огурца
Суши завернутые в японском омлете с кунжутом и начинкой из соленой с ...
22.05.2016, 20:55
ihajse
Ролл с крабовой палочкой
Предлагаю приготовить простой и вкусный ролл с крабовой палочкой, сл ...
11.10.2016, 11:45
Алеся Козловская
Роллы с копченым лососем и огурцом
Вкуснятина!
10.05.2015, 18:24
Zaha