Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.
Понравился 3 поварам
Просмотрен 19161 раз
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. Проще просто некуда
Идея этого рецепта взята мной из журнала «Гастрономъ», я его немного переработала под себя.
Идея этого рецепта взята мной из журнала «Гастрономъ», я его немного переработала под себя.
Ингредиенты
- Яблоки у меня ушло 2шт.
- Вода.
- Мука (см.рецепт и доп. информацию)
Приготовлениеболее 1 часа
Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели.
Через неделю основа для закваски готова. Появились пузыри.
Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.
Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
Накрываем неплотно крышкой, оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь).
Начался процесс брожения закваски.
Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.
Оставляем при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось!
Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.
Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.
Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски. Она очень липкая!
Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!
Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!
Через неделю основа для закваски готова. Появились пузыри.
Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.
Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
Накрываем неплотно крышкой, оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь).
Начался процесс брожения закваски.
Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.
Оставляем при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось!
Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.
Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.
Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски. Она очень липкая!
Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!
Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 5
Простите, но я не знаю, т.к. сама этого никогда не делала и не читала про это, но знаю что её можно высушить и хранить в таком виде (наносите тонким слоем на противень и оставляете до высыхания, после ссыпаете в пакет)
6 июня 2012 15:51
Ответить
А можно оствшуюся закваску заморозить?
18 февраля 2012 20:43
Ответить
Спасибо и Вам!!! Многие мои подруги перешли на закваску, вот эта, яблочная - одна из самых активных. Удачи и Вам!
8 февраля 2012 19:35
Ответить
Спасибо Вам большое,давно искала замену дрожжам. Очень любим свой свежеиспеченный хлебушек,но дрожжи уже так надоели! Буду теперь пользаваться Вашим рецептом. Удачи Вам.
4 февраля 2012 19:20
Ответить
Для обновления закваски добавляем к нему воду и муку в пропорциях: 1гр. завкаски +1гр. воды и 2гр. муки. Хранить при 12-16град. – при ежедневном обновлении, ею можно пользоваться много лет.
1 февраля 2012 13:07
Ответить
Быстрое дрожжевое тесто
Простое и быстрое тесто, которое подойдет как для печенных пирогов, ...
04.08.2012, 21:51
Sonatta89
Пряники медовые в мультиварке
Это отличный рецепт приготовления пряников в мультиварке. Попробовав ...
27.01.2015, 22:32
тамара агапитова
Оладьи с сосисками
Сегодня у нас на завтрак оладьи с сосисками. Такие оладьи особенно л ...
19.07.2015, 21:49
тамара агапитова
Вареники с молодым картофелем и укропом
Вкусные нежные вареники с молодым картофелем, сливочным маслом и укр ...
31.05.2014, 16:00
Тория
Яблочно-банановый пирог в мультиварке
Яблочно-банановый пирог в мультиварке, очень вкусное лакомство, кото ...
04.12.2016, 22:25
Лилиya
Пельмени рыбные, с треской.
Очень вкусные пельмени, тонкое, упругое тесто и много сочной начинки ...
04.06.2012, 20:26
mama Tasi
Пирожки жареные с картошкой (на дрожжах)
Жареные дрожжевые пирожки - это, конечно, не самая полезная еда, но ...
20.02.2016, 00:42
OdryParker
Закусочные соленые кексы с сыром и колбасными изделиями
Закусочные соленые кексы с сыром и колбасными изделиями. Соленые кек ...
24.11.2017, 15:41
ihajse
Жареные пельмени с грибами и капустой
Как принято считать, пельмени придумали в Китае. Не знаю, там ли при ...
23.08.2012, 22:02
Ellisa
Песочный пирог с шоколадной глазурью
Обожаю пироги с песочным тестом. Сегодня хочу предложить вашему вни ...
30.10.2015, 21:52
Tamara Shepeleva