Шоколадный бисквитный рулет «Сладкое признание»
Невероятно нежный праздничный рулет! В меру сладкий, с ярко выраженным шоколадным вкусом, а также с кислинкой и горчинкой, присущими ягоде калине (кстати, Вы можете использовать другую ягоду). А начинка в виде сердца будет сладким признанием для Вашего избранника! Попробуйте ;)
Ингредиенты
- Калина 75 мл
- Сахарная пудра 1 ст.л.
- Сыр творожный 275 г
- Сливки 33% 150 г
- Яйцо куриное 3 шт
- Вода 5 ст.л.
- Сахар коричневый 115 г
- Мука 100 г
- Какао-порошок 20 г
- Соль щепотка
- Ванилин по вкусу
- Молоко 125 мл
- Желток яичный 3 шт
- Шоколад черный 50 г
- Желатин 7 г
- Пищевой краситель 3-5 капель
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 17
Приготовить начинку-сердце. Смешать калину (у меня протертая с сахаром) с творожным сыром, сахарной пудрой и красителем.
Шаг 2 из 17
Сливки взбить, добавить в начинку, перемешать.
Шаг 3 из 17
Выложить массу на пищевую пленку, завернуть "колбаской" (длиной 23-25 см), убрать в морозилку на 1,5-2 часа. Масса должна стать как пластилин, но не совсем затвердеть.
Шаг 4 из 17
Достать заготовку из морозилки, с одной стороны сделать углубление с помощью карандаша или палочки для суши, округлить края. С другой стороны сформировать руками острый угол. В итоге должна получиться начинка в форме сердца в разрезе. Снова убрать в морозилку на 3-4 часа до полного застывания (или оставить на ночь).
Шаг 5 из 17
Приготовить крем. Желатин замочить в молоке. Желтки смешать с коричневым сахаром, поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до 85*С (или пока не начнет образовываться пар).
Шаг 6 из 17
Влить молоко, снова довести смесь до 85*С. Главное, чтобы желтки не свернулись, но если все же у Вас это случилось, просто процедите смесь через сито.
Шаг 7 из 17
Добавить поломанный на кусочки шоколад, снять с огня, перемешать до однородности. Желатин распустить на водяной бане и добавить в крем, перемешать.
Шаг 8 из 17
Добавить творожный сыр, перемешать, остудить и убрать в холодильник до загустения (следите, чтобы крем не застыл полностью).
Шаг 9 из 17
Приготовить бисквит. Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник. Желтки соединить с сахаром и водой, взбить до пышной кремообразной массы.
Шаг 10 из 17
Добавить муку, какао, ванилин и соль, перемешать.
Шаг 11 из 17
Белки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в тесто.
Шаг 12 из 17
Тесто выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать при 200*С около 10-12 минут, не передержите, иначе бисквит будет ломаться при сворачивании в рулет.
Шаг 13 из 17
Готовый бисквит присыпать сахарной пудрой, накрыть полотенцем и быстро перевернуть на рабочую поверхность.
Шаг 14 из 17
Снять бумагу, свернуть в рулет, остудить.
Шаг 15 из 17
Бисквит развернуть, смазать кремом (часть оставить для украшения), выложить начинку-сердце.
Шаг 16 из 17
Аккуратно снова завернуть в рулет. Сверху смазать оставшимся кремом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Готово!
Перед подачей посыпать рулет какао, срезать края и подавать. Приятного Вам романтического вечера! ;)
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!