Десерт Брусника на облачке
Лимонный баварский мусс в дуэте с брусничным желе создают изысканный нежный десерт. Попробуйте :)
- Вам понадобится:30-60 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Молоко
- Тип блюда:Холодное блюдо
Ингредиенты
- Для мусса: молоко 125 г
- Лимонный сок 50 мл
- Сахар 40 г
- Желтки 50 г
- Листовой желатин 6 г
- Сливки 33% 125 г
- Лимон (только цедра) 1 шт.
- Для желе: брусника 150 г
- Вишневый сок 50 мл
- Фруктоза (или сахар) 3 ч.л.
- Желатин 1 ч.л.
- Для украшения: сливки 33% 50 мл
Приготовление~30-60 минут
Шаг 1 из 11
Приготовить баварский лимонный мусс. Залить желатин водой (30-50 мл) и дать ему набухнуть. Желтки смешать с сахаром.
Шаг 2 из 11
В молоко добавить цедру лимонов, разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар).
Шаг 3 из 11
Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***
Шаг 4 из 11
Снять с огня, добавить лимонный сок и растворить в массе отжатый желатин.
Шаг 5 из 11
Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик. Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским лимонным кремом.
Шаг 6 из 11
Баварский лимонный мусс готов! Разлить его по креманкам чуть выше середины, убрать в холодильник.
Шаг 7 из 11
Приготовить желе. Желатин замочить в любом соке красного оттенка (у меня вишневый).
Шаг 8 из 11
Бруснику выложить в чашу блендера, измельчить и добавить фруктозу, перемешать.
Шаг 9 из 11
Влить распущенный на водяной бане желатин. Перемешать.
Шаг 10 из 11
Креманки с полузастывшим муссом достать из холодильника и заполнить брусничным желе. Убрать в холодильник до полного застывания.
Готово!
Перед подачей украсить десерт взбитыми сливками. А теперь наслаждайтесь :)
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Благодарю!