Эклеры с двумя видами заварного крема
Шикарные эклеры с белым и темным заварным кремом к празднику..
- Вам понадобится:30-60 минут
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Яйцо куриное
- Тип блюда:Горячее блюдо
Ингредиенты
- Яйца 6 шт
- Мука 170 г
- Молоко 500 мл
- Крахамал 30 г
- Сахар 170 г
- Вода 150 мл
- Масло сливочное 50 г
- Шоколад молочный 75 г
- Лимонная кислота или концентрат 0.5 ч.л.
Приготовление~30-60 минут
Шаг 1 из 14
Муку просеиваем чтобы в ней не было совсем комочков и крупиц. 45 г откладываем на крем.
Шаг 2 из 14
Одно куриное яйцо взбиваем вилкой. В зависимости от размера яиц уйдет от 1,5 до 3 яиц для теста.
Шаг 3 из 14
В казанке доводим до кипения воду.
Шаг 4 из 14
Сливочное масло нарезаем кубиками. Если оно мягкое то разминаем просто.
Шаг 5 из 14
Добавляем масло в горячую воду и на маленьком огне полностью растапливаем.
Шаг 6 из 14
Быстро доводим до кипения и сразу всыпаем муку. Перемешиваем и перетираем тесто ложкой до тех пор пока оно не начнет отходит от ковшика. При этом газ маленький.
Шаг 7 из 14
Дальше тесто снимаем с огня и добавляем пол яйца. Вымешиваем ложкой и ставим массу на 10 мин остывать.
Шаг 8 из 14
Дальше порциями вводим яйца постоянно перемешивая до однородности ложкой Когда одно яйцо закончилось взбиваем и вводим второе и т.д. До того момента, пока масса не станет немного липкая и гладкая.
Шаг 9 из 14
Мокрой ложкой формируем из теста пирожные. Выкладываем их на смазанный маслом и побрызганный водой пергамент.
Шаг 10 из 14
Выпекаем булочки 30-35 мин при 180 градусах. Первые 20 минут духовку открывать нельзя! Иначе профитроли упадут.
Шаг 11 из 14
Готовим крем. Взбиваем яйца обильно с сахаром. Добавляем в белую массу крахмал и муку. Перемешиваем. Добавляем 50 мл молока и снова мешает. Остальное молоко доводим до кипения. Горячее вливаем в массу, перемешиваем и выливаем назад в кастрюльку. Варим на очень медленном огне постоянно мешая. Я мешаю миксером на очень маленькой скорости. Когда крем начнет густеть-снимаем.
Шаг 12 из 14
Готовый крем сразу делим пополам. В еще горячий ( в половину) кладем мелко порубленный шоколад, лимонную кислоту или концентрат и перемешиваем. Крем остужаем. Лимонная добавка нужна постольку, поскольку с шоколадом крем очень сладкий.
Шаг 13 из 14
Получаем два заварных крема: белый и темный ( шоколадом).
Готово!
Начиняем профитроли кремом при помощи шприца. Половину-темным кремом, половину светлым. Подаем профитроли на десерт к праздничному столу..
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!