Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске.
Продолжаю рекламировать яблочную закваску и предлагаю один из рецептов её использования. Количество изюма и орехов регулируйте на свой вкус, я очень люблю хлеб с изюмом, мне было очень вкусно!
Ингредиенты
- Закваска по рецепту https://vpuzo.com/vypechka/1171-yablochnaya-zakvaska-zdorovaya-alternativa-drozhzham.html 200гр.
- Мука гречневая 50гр.
- Мука ржаная 30гр.
- Мука пшеничная 200гр.
- Вода кипячёная теплая 250мл.
- Изюм тёмный 50гр.
- Орехи грецкие 30гр. (горсть!)
- Соль 1ч.ложка.
Приготовление~более 1 часа
Для приготовления закваски: см рецепт указанный в ингредиентах.
Смешаем три вида муки: гречневую, ржаную и пшеничную.
Растворим закваску и соль в теплой кипячёной воде. По рецепту надо было добавить ещё и «живые дрожжи», я знаю, некоторые наши Кулинары добавляют дрожжи в тесто на закваске, но лично мне это кажется лишним!
Замесим тесто, оставим на 40 минут, прикрыв салфеткой или пищевой плёнкой.
Тем временем промоем изюм и зальём его кипятком минуты на три, не больше, иначе изюм слишком сильно размякнет и потеряет форму при смешивании его и теста.
Порубим орехи ножом, но не слишком мелко.
Вмешаем орехи и изюм в подошедшее тесто.
Скатаем из теста колобок, накроем пакетом и оставим часа на 2-3, до увеличения теста в объеме в 2 раза.
Аккуратно перекладываем подошедший колобок на противень, застеленный пекарской бумагой (в принципе, это можно сделать сразу, после формования колобка) Присыпаем верх хлеба ржаной мукой и очень острым ножом или лезвием сделаем крестообразный надрез (или два параллельных надреза, это не даст возможности пару при выпечки «разорвать хлеб»)
Выпекаем при 220град 35-45минут. Проверить готовность хлеба просто, надо постучать по нижней корочке – пустой, глухой звук свидетельствует о том, что хлеб готов. Остужаем на решётке, прикрыв полотенцем.
Результат – мелкопористый, ароматный хлеб.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Смешаем три вида муки: гречневую, ржаную и пшеничную.
Растворим закваску и соль в теплой кипячёной воде. По рецепту надо было добавить ещё и «живые дрожжи», я знаю, некоторые наши Кулинары добавляют дрожжи в тесто на закваске, но лично мне это кажется лишним!
Замесим тесто, оставим на 40 минут, прикрыв салфеткой или пищевой плёнкой.
Тем временем промоем изюм и зальём его кипятком минуты на три, не больше, иначе изюм слишком сильно размякнет и потеряет форму при смешивании его и теста.
Порубим орехи ножом, но не слишком мелко.
Вмешаем орехи и изюм в подошедшее тесто.
Скатаем из теста колобок, накроем пакетом и оставим часа на 2-3, до увеличения теста в объеме в 2 раза.
Аккуратно перекладываем подошедший колобок на противень, застеленный пекарской бумагой (в принципе, это можно сделать сразу, после формования колобка) Присыпаем верх хлеба ржаной мукой и очень острым ножом или лезвием сделаем крестообразный надрез (или два параллельных надреза, это не даст возможности пару при выпечки «разорвать хлеб»)
Выпекаем при 220град 35-45минут. Проверить готовность хлеба просто, надо постучать по нижней корочке – пустой, глухой звук свидетельствует о том, что хлеб готов. Остужаем на решётке, прикрыв полотенцем.
Результат – мелкопористый, ароматный хлеб.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!