Пшенично-ржаной хлеб на закваске
Предлагаю испечь невероятно вкусный и полезный домашний хлебушек из пшеничной и ржаной муки на завкаске. Закваска у меня ржаная, 3-х месячная. Закваску я использовала уже подкормленную, на "пике". Этот хлеб получается очень вкусным, с тонкой хрустящей корочкой.
Ингредиенты
- Закваска 100 г
- Мука пшеничная 350 г
- Мука ржаная 60 г
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Масло растительное 1 ст.л.
- Вода 250 мл
Приготовление~23 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 9
В воду комнатной температуры добавить ржаную закваску на "пике" (она должна плавать на поверхности воды).
Шаг 2 из 9
Хорошо перемешать закваску с водой вилкой, всыпать пшеничную белую и ржаную муку.
Шаг 3 из 9
Немного все перемешать, добавить соль, сахар и растительное масло.
Шаг 4 из 9
Замесить липкое, тягучее, но не плывущее тесто, вымешать его руками в течение 5-7 минут. Оставить тесто, прикрыв полотенцем на 30 минут.
Шаг 5 из 9
Затем тесто обмять и оставить в тепле на 4 часа. Каждый час тесто нужно немного вытягивать и складывать, т.е. обминать. Структура теста поменяется, оно станет практически не липким, гладким, нежным.
Шаг 6 из 9
Тесто немного растянуть, сложить конвертом, защипнуть края, перевернуть на пергамент и поместить в форму. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на полку, где самая низкая (+3-4 градуса) температура на ночь. Утром достать форму с тестом, сделать глубокий разрез по всей поверхности теста, оставить его при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
Шаг 7 из 9
Духовку разогреть до 250 градусов, форму с тестом накрыть фольгой. Выпекать хлеб при этой температуре около 25 минут.
Шаг 8 из 9
Затем, температуру снизить до 220 градусов, снять фольгу и печь хлеб еще около 20-25 минут. Хлебушек должен хорошо зарумяниться.
Готово!
Остудить хлеб на решетке и можно пробовать. Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!