Французский грушевый пирог

Сперва чистим груши от кожуры и вырезаем сердцевинку.

Режем груши удобным способом. Я, например, решил порезать тонкими дольками.

Посыпаем дольки 4 столовыми ложками сахара и заливаем лимонным соком. Осторожно перемешиваем.

Заливаем фрукты указанным количеством воды в кастрюле. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим всё в течение 15 минут. После чего даём грушам остыть прямо в сиропе, затем сцеживаем сироп, но не утилизируем.

Измельчаем миндаль до мелкой крошки. У меня остались миндальные лепестки, неиспользованные в прошлых рецептах, поэтому я применил ступку. Если же у вас цельный миндаль, то его сперва нужно очистить от шелухи. Делается это следующим образом: миндаль заливается крутым кипятком на 10 минут, затем обдаётся холодной водой - шелуха разбухнет, отслоится от орехов и очень легко будет отделяться от них. После чего орехи нужно просушить - например, в духовке на пергаменте. Наконец, измельчаем миндаль в блендере - и готово!

Готовим тесто. Соединяем 1 столовую ложку измельчённого миндаля, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки сахара. Перемешиваем.

Добавляем 125 грамм холодного сливочного масла. Рубим всё в крошку.

Наконец, добавляем одно яйцо и замешиваем тесто. Убираем тесто в холодильник на полчаса.

Готовим миндальный крем. Соединяем оставшееся количество сахара (4 столовых ложки), 2 яйца и 120 грамм размягчённого (комнатной температуры) сливочного масла. Перемешиваем всё венчиком.

Добавляем в крем оставшийся миндаль, 1/2 столовой ложки муки и ром. Ещё раз всё взбиваем.

Настоявшееся в холоде тесто выкладываем в форму для запекания. Формируем дно пирога и бортики высотой 2-3 см.

Выливаем на тесто крем и распределяем его равномерно.

Выкладываем дольки груши поверх. Отправляем пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, на 50-55 минут.

Одновременно с тем моментом, как пирог начал запекаться, начинаем на среднем огне уваривать сироп от груш до вязкого и плотного состояния. На это должно уйти порядка получаса. Готовый пирог поливаем сиропом и подаём на стол горячим. Приятного аппетита!