Солодовый ржаной хлеб с кориандром
Ароматный и полезный домашний хлеб на хмелевой закваске с добавлением солода и ржаной муки. Получается вкусный темный мякиш. Закваску можно приготовить по рецепту https://vpuzo.com/recepty-izdeliy-iz-testa/hleb/2410-monastyrskaya-hmelevaya-zakvaska.html
Ингредиенты
- Закваска 150 г
- Вода 0,6 л
- Сахар 1 ч.л.
- Мука пшеничная 440 г
- Мука ржаная 250 г
- Солод 1 ст.л.
- Отруби пшеничные 1 ст.л.
- Соль морская 1,5 ч.л.
- Масло растительное 2 ст.л.
- Кориандр 1 ч.л.
Приготовление~8 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 10
Закваску выложить в кастрюльку (удобнее всего на 3 л), добавить 250 мл воды, 0,5 ч.л. сахара, 220 г пшеничной муки,
Шаг 2 из 10
перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Шаг 3 из 10
Солод заварить 100 мл кипятка, перемешать, остудить.
Шаг 4 из 10
Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова. К опаре добавить 250 мл воды, 220 г пшеничной муки, 0,5 ст.л. отрубей, перемешать до однородности.
Шаг 5 из 10
Затем добавить соль, 1-2 ст.л. растительного масла, отруби (0,5 ст.л.), ржаную муку, кориандр, остывший солод,
Шаг 6 из 10
перемешать с помощью миксера и насадки для теста.
Шаг 7 из 10
Чашу мультиварки смазать растительным маслом, выложить тесто, сверху так же смазать растительным маслом. закрыть крышку и оставить на 3-4 часа.
Шаг 8 из 10
Тесто поднялось и готово к выпечке.
Шаг 9 из 10
Включить программу "Выпечка" на 1 час. Затем перевернуть хлеб и печь с другой стороны еще 1 час.
Готово!
Готовый хлеб вынуть из чаши мультиварки (перевернув на тарелку), остудить на решетке и подавать. Высота хлеба получается около 11 см! Приятного аппетита! ;)
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!