Ржано-пшеничный хлеб с водорослевой солью
Домашний бездрожжевой ржано-пшеничный цельнозерновой хлеб, приготовленный на сметане с пшеничными отрубями, кориандром и водорослевой солью (в ингредиентах "Соль сельдерея"). Попробуйте! Закваску можно приготовить по рецепту https://vpuzo.com/recepty-izdeliy-iz-testa/hleb/2410-monastyrskaya-hmelevaya-zakvaska.html
Ингредиенты
- Закваска 150 г
- Вода 0,5 л
- Мед натуральный 1 ч.л.
- Мука пшеничная 330 г
- Мука цельнозерновая 220 г
- Мука ржаная 110 г
- Сметана 50 г
- Отруби пшеничные 1 ст.л.
- Соль сельдерея 1 ст.л.
- Соль морская 1 ч.л.
- Кориандр 1 ч.л.
- Масло растительное 1 ст.л.
Приготовление~9 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 8
Закваску выложить в кастрюльку, добавить 250 мл воды, 1 ч.л. меда, 220 г пшеничной муки, и 0,5 ст.л. отрубей, перемешать,
Шаг 2 из 8
накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова.
Шаг 3 из 8
К опаре добавить 250 мл воды, 110 г пшеничной муки и 110 г цельнозерновой муки, оставшиеся отруби, соль, перемешать до однородности.
Шаг 4 из 8
Добавить 110 г цельнозерновой муки, ржаную муку, сметану, водорослевую соль и кориандр.
Шаг 5 из 8
хорошо перемешать. Выложить тесто в форму для выпечки хлеба, хорошо смазанную растительным маслом (дно и бока лучше застелить бумагой для выпечки). Сверху смазать растительным маслом, разровнять ложкой, накрыть пищевой пленкой и снова поставить в теплое место.
Шаг 6 из 8
Через 3-4 часа тесто увеличится вдвое - можно выпекать.
Шаг 7 из 8
Духовку разогреть до 220*С выпекать хлеб 30 минут, затем снизить температуру до 200*С и выпекать еще 20 минут до румяного цвета. Готовый хлеб горячим вынуть из формы, завернуть в кухонное полотенце и остудить.
Готово!
Через 1,5-2 часа можно разрезать и пробовать. Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!