Хлеб на ржаной закваске с солодом
Хочу поделиться с Вами рецептом хлеба на ржаной закваске с солодом. Хлеб на закваске намного полезнее, чем на дрожжах. Он получается очень вкусный и ароматный. Мед можно заменить сахаром.
Ингредиенты
- Закваска 75 гр.
- Вода 1 ст.
- Мука пшеничная 300 гр.
- Мука ржаная 60 гр.
- Мед пчелиный 1 ч.л.
- Масло растительное 1 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Солод 1 ч.л.
Приготовление~7 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 12
Приготовить опару. Смешать 0,5 ст воды комнатной температуры, закваску и мёд.
Шаг 2 из 12
К закваске добавить 100 гр пшеничной муки и 30 гр ржаной. Перемешать, накрыть и оставить на 1,5-2 часа при комнатной температуре.
Шаг 3 из 12
В оставшуюся воду добавить соль. Хорошо перемешать и вылить её к опаре.
Шаг 4 из 12
Также в тесто добавить солод и растительное масло.
Шаг 5 из 12
Затем постепенно всыпать оставшуюся пшеничную и ржаную муку. Замесить тесто.
Шаг 6 из 12
Тесто переложить в миску смазанную растительным маслом. Накрыть его и оставить на 1,5-2 часа.
Шаг 7 из 12
Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
Шаг 8 из 12
Затем тесто переложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Растянуть его в прямоугольник, сложить в конверт и снова растянуть. Свернуть тесто в рулет, а затем в улитку. Придать ему округлую форму.
Шаг 9 из 12
Переложить тесто в корзину для расстойки, швом вверх. Если корзины для расстойки теста нету, её можно сформировать из большой миски и полотенца (как у меня). Полотенце необходимо немного присыпать мукой. Миску с тестом накрыть и оставить на 1,5-2 часа.
Шаг 10 из 12
Аккуратно перевернуть тесто на пергаментную бумагу. Острым ножом или лезвием сверху сделать несколько надрезов. Переложить пергаментную бумагу с тестом в форму, заранее разогретую в духовке до 230 градусов.
Шаг 11 из 12
Выпекать хлеб 15 минут под крышкой при 230 градусах. Затем крышку снять и запекать его ещё 15-20 минут при 200 градусах.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!