Ржаной хлеб с солодом на закваске
Хочу поделиться с Вами рецептом хлеба из ржаной и цельнозерновой муки с солодом на ржаной закваске. Он получается очень ароматный, вкусный и полезный. Рецепт закваски можно посмотреть здесь: https://vpuzo.com/recepty-izdeliy-iz-testa/hleb/67723-rzhanaya-zakvaska.html .
- Вам понадобится:23 ч. 0 мин.
- География блюда:Украинская
- Основной ингредиент:Закваска
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Закваска 20 гр.
- Мука ржаная 50 гр.
- Вода 200 мл.
- Мука цельнозерновая 80 гр.
- Мука пшеничная 140 гр.
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Солод 1 ст.л.
Приготовление~23 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 11
Смешать 50 мл воды и 20 гр ржаной закваски с холодильника.
Шаг 2 из 11
Добавить 50 гр ржаной муки. Хорошо перемешать, накрыть и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов. Закваска должна увеличиться в 2 раза.
Шаг 3 из 11
Затем закваску смешать со 150 мл воды. Добавить соль и сахар.
Шаг 4 из 11
После добавить солод, ржаную и пшеничную муку. Замесить тесто.
Шаг 5 из 11
Миску смазать растительным маслом и выложить в нее тесто. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
Шаг 6 из 11
Затем тесто выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Растянуть его, собрать к центру края и округлить.
Шаг 7 из 11
Выложить тесто швом вверх в корзину для расстойки (или в миску с натянутым полотенцем), присыпанную мукой или отрубями. Накрыть и оставить на 1,5-2 часа.
Шаг 8 из 11
Затем тесто накрыть пергаментной бумагой и придерживая его рукой, перевернуть миску. Переложить тесто в разогретую форму для запекания. Острым ножом или лезвием сделать надрез. Накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку до 230 градусов на 15 минут.
Шаг 9 из 11
Затем крышку снять и запекать ещё 15-20 минут при 200 градусах.
Шаг 10 из 11
Готовый хлеб переложить на решетку и дать ему остыть.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!