Кекс с инжиром и финиками
Сладкий, ароматный, кекс для новогодних праздников от австрийского кондитера Карла Шумахера
Ингредиенты
- Для марципановой массы
- Миндаль 250 гр.
- Сахарная пудра 250 гр.
- Коньяк 1-2 ст.л.
- Холодная кипяченая вода 2-3 ст.л.
- Миндальный ароматизатор "Bittermandelaroma" или 1/2 бутылочки
- Горький миндаль 2 шт.
- Лимонный сок 1 ст.л
- Для миндальной массы
- Марципанновая масса 175 гр.
- Сливочное масло 175 гр.
- Сахарная пудра 125 гр.
- Крахмал кукурузный 18 гр.
- Ванильный сахар 10 гр.
- Лимонная цедра 5 гр.
- Соль 1 гр.
- Яйца 4 шт.
- Коньяк 25 гр.
- Мука 175 гр.
- Разрыхлитель теста 6 гр.
- Финики 100 гр.
- Инжир 100 гр.
- Апельсиновые цукаты 25 гр.
- Коньяк 40 гр.
- сахарный сироп 20 гр.
- Для глазури
- Шоколад 100 гр.
- Жирные сливки 1 ст.л.
Приготовление~более 1 часа
Для марципановой массы залейте миндаль водой и проварите в течении пяти минут после закипания.
Когда орехи немного остынут, снимите с них оболочку. Просушите в течении суток.
Измельчите миндаль, смешав его с 1 ст. ложкой сахара при помощи блендера или кофемолки.
В молотый миндаль добавьте сахарную пудру, коньяк, лимонный сок, воду и миндальную эссенцию. Вместо миндальной эссенции можно использовать 2-3 ядрышка горького миндаля. Вымешивайте примерно 10-15 минут, пока масса не станет однородной и эластичной (это довольно таки трудоемкий процесс). В слишком твердый марципан добавьте немного воды, а в мягкий - сахарную пудру. Готовый марципан обязательно заверните в пищевую пленку или влажное полотенце, так как он быстро засыхает.
Для миндальной массы марципановую массу смешайте с небольшим количеством сливочного масла. Затем добавьте оставшееся сливочное масло, сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар, лимонную цедру и соль. Все хорошо взбейте.
Продолжая взбивать, постепенно добавьте яйца. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, влейте коньяк.
Нарежьте небольшими кусочками финики, инжир и цукаты из апельсиновых корок.
Добавьте в миндальную массу и перемешайте.
Готовое тесто выложите в смазанную жиром форму и выпекайте в духовке при температуре 200 С до золотистого цвета. Готовность проверьте при помощи палочки.
Для шоколадной глазури растопите на водяной бане шоколад, снимите с бани и добавьте столовую ложку жирных сливок, хорошо размешайте.
Готовый кекс выньте из формы, пропитайте коньяком, сверху покройте шоколадной глазурью. Украсьте по желанию.
Всем приятного аппетита!
Когда орехи немного остынут, снимите с них оболочку. Просушите в течении суток.
Измельчите миндаль, смешав его с 1 ст. ложкой сахара при помощи блендера или кофемолки.
В молотый миндаль добавьте сахарную пудру, коньяк, лимонный сок, воду и миндальную эссенцию. Вместо миндальной эссенции можно использовать 2-3 ядрышка горького миндаля. Вымешивайте примерно 10-15 минут, пока масса не станет однородной и эластичной (это довольно таки трудоемкий процесс). В слишком твердый марципан добавьте немного воды, а в мягкий - сахарную пудру. Готовый марципан обязательно заверните в пищевую пленку или влажное полотенце, так как он быстро засыхает.
Для миндальной массы марципановую массу смешайте с небольшим количеством сливочного масла. Затем добавьте оставшееся сливочное масло, сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар, лимонную цедру и соль. Все хорошо взбейте.
Продолжая взбивать, постепенно добавьте яйца. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, влейте коньяк.
Нарежьте небольшими кусочками финики, инжир и цукаты из апельсиновых корок.
Добавьте в миндальную массу и перемешайте.
Готовое тесто выложите в смазанную жиром форму и выпекайте в духовке при температуре 200 С до золотистого цвета. Готовность проверьте при помощи палочки.
Для шоколадной глазури растопите на водяной бане шоколад, снимите с бани и добавьте столовую ложку жирных сливок, хорошо размешайте.
Готовый кекс выньте из формы, пропитайте коньяком, сверху покройте шоколадной глазурью. Украсьте по желанию.
Всем приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!