Пирожное «Эстерхази»
Знаменитое пирожное или торт "Эстерхази" с традиционными белковыми коржами, масляным кремом, рисунком-паутинкой и миндальными лепестками для украшения. Очень вкусное и нежное орехово-кремовое лакомство для любого торжества! Попробуйте и Вы! Рецепт от Nadin с моими небольшими изменениями и уменьшенным количеством сахара.
- Вам понадобится:2 ч. 0 мин.
- География блюда:Венгерская
- Основной ингредиент:Орехи
- Тип блюда:Полдник
Ингредиенты
- Орехи 90 г
- Белок яичный 4 шт
- Сахарная пудра 30 г
- Сахар 100 г
- Молоко 125 мл
- Желток яичный 1 шт
- Крахмал 1 ст.л.
- Сливочное масло 100 г
- Ром 1 ст.л.
- Джем абрикосовый 50 г
- Шоколад горький 10 г
- Миндаль 20 г
Приготовление~2 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 14
Орехи (у меня миндаль и грецкие) измельчить в муку вместе с сахарной пудрой. Белки взбить до устойчивости, постепенно добавляя 75 г сахара. В несколько приемов добавить ореховую смесь, аккуратно перемешивая тесто.
Шаг 2 из 14
Выложить ореховое тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Шаг 3 из 14
Выпекать при 180*С 20 минут.
Шаг 4 из 14
А пока приготовить крем. Половину молока смешать с крахмалом, добавить желток, остальное молоко и 25 г сахара.
Шаг 5 из 14
На небольшом огне заварить смесь до загустения.
Шаг 6 из 14
Переложить в другую посуду, закрыть пищевой пленкой, остудить.
Шаг 7 из 14
Готовый корж аккуратно перевернуть на рабочую поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком, снять бумагу, полностью остудить, затем нарезать на 6 полос.
Шаг 8 из 14
Одну из полос покрыть разогретым абрикосовым джемом, оставить на 15 минут до застывания.
Шаг 9 из 14
Взбить размягченное сливочное масло, постепенно по 1 ст.л. добавляя заварной крем, чтобы масло не свернулось.
Шаг 10 из 14
Коржи промазать получившимся кремом, укладывая друг на друга.
Шаг 11 из 14
Последний корж с абрикосовым джемом.
Шаг 12 из 14
Обмазать коржи со всех сторон оставшимся кремом.
Шаг 13 из 14
С помощью кондитерского шприца или корнетика украсить верх пирожного растопленным горьким шоколадом в виде паутинки. Сначала нанести длинные полосы шоколада, затем с помощью зубочистки или ножа, провести поперечные линии то в одну, то в другую стороны. Бока пирожного украсить миндальными лепестками (в ингредиентах "миндаль")
Готово!
Убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Разрезать на 6-8 пирожных и подавать. Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!