Инвертный сироп
Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы.
Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная.
Инвертный сироп кроме глюкозы и фруктозы содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации.
Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная.
Инвертный сироп кроме глюкозы и фруктозы содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации.
Ингредиенты
- Сахар 350 гр.
- Вода 155 мл.
- Кислота лимонная 2 гр.
- Сода 1,5 гр.
Приготовление~30-60 минут
Шаг 1 из 5
Используем посуду с толстым дном. Сначала растворим сахар в горячей воде.
Шаг 2 из 5
Ставим на тихий огонь. Когда сахар полностью растворится добавляем лимонную кислоту .
Кастрюльку накрываем крышкой и оставляем вариться на очень тихом огне 45 мин. не мешая сироп.
Кастрюльку накрываем крышкой и оставляем вариться на очень тихом огне 45 мин. не мешая сироп.
Шаг 3 из 5
По истечении 45 мин. когда сироп немного остынет , ввести соду, разбавленную 1 ч.л. воды.
Здесь начнется пенообразование, которое длится 5-10 минут.
Здесь начнется пенообразование, которое длится 5-10 минут.
Шаг 4 из 5
Сироп вылить в чистую баночку.
Готово!
Хранить в сухом месте.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Заменяет.. я приготовила в надежде заменить глюкозу )) Посмотрю, что получится !