Французский торт Сент-Оноре
Представляю Вашему вниманию потрясающий французский торт. Его название имеет два возможных источника, либо он назван в честь святого патрона всех кондитеров Св. Гонория (по французски Сент-Оноре), либо в честь знаменитого кондитера Шибуста, имевшего пекарню на улице Сент-Оноре в Париже... Торт многоэтапный и требует времени, но он того стоит! Это мой первый торт с профитролями, но несмотря на некоторые внешние несовершенства, он мой самый любимый на данный момент! :)
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Вода минеральная
- Тип блюда:Ужин
Ингредиенты
- Для песочного теста:
- Сливочное масло 50 г
- Сахарная пудра 30 г
- Желток 1 шт.
- Мука 100 г
- Для заварного теста:
- Мука 75 г
- Сливочное масло 50 г
- Сахар 10 г
- Соль 0,5 ч.л.
- Яйцо 2 шт.
- Вода 125 мл
- Для крема:
- Творожного сыра 280 г
- Сахарная пудра 80 г
- Сметана 150 г
- Черничный джем 50 г
- Молоко 25 мл
- Темный шоколад 60 г
- Коньяк 10 мл
- Сахар 3 ст.л.
- Вода 2 ст.л.
Приготовление~более 1 часа
Приготовить шарики из заварного теста. Мой рецепт с пошаговыми фото смотрите здесь https://vpuzo.com/deserty/1846-profitroli-s-zavarnym-kremom.html
Приготовить основу из песочного теста. Смешать все ингредиенты (муку добавлять в последнюю очередь),
замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Затем раскатать круг по размеру Вашей формы (у меня Ф18см), проколоть вилкой (чтобы не вздулось) и выпекать в разогретой духовке до 170*С 10 минут.
Приготовить черничный крем из моего рецепта https://vpuzo.com/vypechka/1849-profitroli-s-chernichnym-kremom.html
Затем проделать в основании заварных шариков небольшое отверстие и с помощью кондитерского шприца наполнить кремом (примерно используется чуть больше 1/3 от порции крема).
Приготовить ганаш. Молоко нагреть почти до кипения, добавить поломанный на кусочки шоколад и мешать, пока весь шоколад не растворится. Охладить, влить коньяк, перемешать.
Приготовить карамель. Размешать сахар в воде, довести до кипения и варить сироп до тех пор, пока он не начнет темнеть. (Все, казалось бы, просто, тем кто умеет это делать. А я делала впервые и передержала карамель на огне, в итоге она превратилась обратно в сахар! Пришлось все повторить, получилось немного лучше ;)) Готовую карамель снять с огня, поставить в кастрюлю с холодной водой, немного остудить. Затем сделать карамельную паутинку. Для этого смазать фольгу маслом и вылить на нее тонкие струйки карамели. Когда карамель остынет, её легко можно будет снять с фольги.
Собираем торт. Корж из песочного теста выложить на блюдо, смазать ганашем (примерно половиной порции).
Разместить кольцом 9-12 заварных шариков с кремом. А у меня такие "пухляки" были, что уместились только 6 :))
Образовавшееся кольцо из профитролей наполнить кремом.
Затем крем и профитроли залить с помощью шприца оставшимся ганашем.
В центр торта поместить карамельную паутинку. Вуаля! :)
Приготовить основу из песочного теста. Смешать все ингредиенты (муку добавлять в последнюю очередь),
замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Затем раскатать круг по размеру Вашей формы (у меня Ф18см), проколоть вилкой (чтобы не вздулось) и выпекать в разогретой духовке до 170*С 10 минут.
Приготовить черничный крем из моего рецепта https://vpuzo.com/vypechka/1849-profitroli-s-chernichnym-kremom.html
Затем проделать в основании заварных шариков небольшое отверстие и с помощью кондитерского шприца наполнить кремом (примерно используется чуть больше 1/3 от порции крема).
Приготовить ганаш. Молоко нагреть почти до кипения, добавить поломанный на кусочки шоколад и мешать, пока весь шоколад не растворится. Охладить, влить коньяк, перемешать.
Приготовить карамель. Размешать сахар в воде, довести до кипения и варить сироп до тех пор, пока он не начнет темнеть. (Все, казалось бы, просто, тем кто умеет это делать. А я делала впервые и передержала карамель на огне, в итоге она превратилась обратно в сахар! Пришлось все повторить, получилось немного лучше ;)) Готовую карамель снять с огня, поставить в кастрюлю с холодной водой, немного остудить. Затем сделать карамельную паутинку. Для этого смазать фольгу маслом и вылить на нее тонкие струйки карамели. Когда карамель остынет, её легко можно будет снять с фольги.
Собираем торт. Корж из песочного теста выложить на блюдо, смазать ганашем (примерно половиной порции).
Разместить кольцом 9-12 заварных шариков с кремом. А у меня такие "пухляки" были, что уместились только 6 :))
Образовавшееся кольцо из профитролей наполнить кремом.
Затем крем и профитроли залить с помощью шприца оставшимся ганашем.
В центр торта поместить карамельную паутинку. Вуаля! :)
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Спасибо, Зоя! :)