Зефир яблочный
Сегодня зефир мы будем делать на основе яблок.Они должны быть кисло-сладкими. Прекрасно, если это будет антоновка. В них много пектина. В результате зефир получается нежнейший, воздушный и очень красивый! Хочу добавить, готовить нужно только с агар-агаром. Ни с желатином, ни с пектином делать не пробовала. Из этого количества, у нас получилось 2 противня зефира..
Ингредиенты
- Яблоко 3 шт.
- Сахар 200 г
- Белок яичный 1 шт.
- Сахар 220 г
- Вода 80 мл
- Агар-агар 5 г
- Краситель пищевой щепотка
- Сахарная пудра по вкусу
- Ванильная эссенция 5-7 капель
Приготовление~до 10 минут
Шаг 1 из 11
У нас 3 яблока среднего размера. Разрезаем их пополам, удаляем срединку.
Шаг 2 из 11
Запекаем в заранее разогретой духовке, 180*, 15 минут.
Шаг 3 из 11
Ложечкой аккуратно вынимаем мякоть.
Шаг 4 из 11
Мякоть пробиваем блендером, добавляем сахар.
Шаг 5 из 11
Пюре и половину яичного белка взбить миксером. Когда масса посветлеет и увеличится в объёме, добавим вторую половину белка и ванильную эссенцию, взбиваем ещё несколько минут.
Шаг 6 из 11
В сотейник наливаем воду, добавляем агар-агар, доводим до кипения, добавить краситель и сахар, перемешать и на среднем огне готовить сироп около 5 минут.
Шаг 7 из 11
Тонкой струйкой влить горячий сироп во фруктовую массу. Массу взбивать 7-9 минут. Масса увеличится в объёме и посветлеет. Агар-агар начинает застывать уже при 40*.
Шаг 8 из 11
Постарайтесь наполнить кондитерский мешок и выдавить на пергамент зефир придётся очень быстро. Масса должна хорошо держать форму и не расплываться.
Шаг 9 из 11
А теперь поступаем так, обязательно посыпаем зефир сахарной пудрой, ставим в прохладное место, или в холодильник. Мы сделали это на ночь.Утром мы склеили половинки по две вместе. Они очень хорошо склеиваются.
Шаг 10 из 11
Зефир готов!
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!