Бастурма сыровяленная домашняя.
Эта великолепная закуска ни по вкусу, ни по аромату не сравнится с покупной! И даже не будем упоминать про отсутствие консервантов, красителей и прочей бяки=).
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Азербайджанская
- Основной ингредиент:Шейка свиная
- Тип блюда:Ужин
Ингредиенты
- Свинина (шея) 2 кг
- Соль 0,5 кг
- Чеснок 150 г
- Пажитник (чаман) 70-80- г
- Молотый чили 1 ст.л
- Паприка 1 ст.л.
- Мука пш. 1 ст.л.
Приготовление~более 1 часа
Подобную бастурму можно делать и из говядины, и из свинины (в этом случае надо быть уверенным в качестве мяса, т.к. оно все-таки не подвергается тепловой обработке). Мясо промывается, густо обсыпается со всех сторон крупной солью и помещается на сутки в холодильник в вакуумном контейнере. Если такого контейнера нет, можно обойтись и без него, но тогда время приготовления увеличится в несколько раз.
На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман - смесь для дальнейшей обрабоки мяса (не удивляйтесь - действительно, эта смесь называется так же, как и входящая в ее состав специя): мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой
и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.
Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости.
Подвяленную свинину помещаем в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляем в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).
Теперь остается только счистить с мяса излишки чамана и снова подвесить его до окончательного подвяливания. Когда корочка на нем станет сухой, а мясо будет слегка пружинить при надавливании, бастурма готова!
На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман - смесь для дальнейшей обрабоки мяса (не удивляйтесь - действительно, эта смесь называется так же, как и входящая в ее состав специя): мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой
и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.
Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости.
Подвяленную свинину помещаем в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляем в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).
Теперь остается только счистить с мяса излишки чамана и снова подвесить его до окончательного подвяливания. Когда корочка на нем станет сухой, а мясо будет слегка пружинить при надавливании, бастурма готова!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!