Наверх
На сайте 41005 рецептов и 52978 отзывов! На сайте 41005 рецептов и 52978 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Инвертный сироп

10068
+8

Назначение: Десерт

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы.
Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная.
Инвертный сироп кроме глюкозы и фруктозы содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации.

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
Используем посуду с толстым дном. Сначала растворим сахар в горячей воде.
Инвертный сироп
Шаг 2
Ставим на тихий огонь. Когда сахар полностью растворится добавляем лимонную кислоту .
Кастрюльку накрываем крышкой и оставляем вариться на очень тихом огне 45 мин. не мешая сироп.
Инвертный сироп
Шаг 3
По истечении 45 мин. когда сироп немного остынет , ввести соду, разбавленную 1 ч.л. воды.
Здесь начнется пенообразование, которое длится 5-10 минут.
Инвертный сироп
Шаг 4
Сироп вылить в чистую баночку.
Инвертный сироп
Готово!
Хранить в сухом месте.
Инвертный сироп
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+8
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Светлана - Повар

    Украина

    Светлана А.

    asvetlanatur
    17 июня 2015 11:43
    Как интересно! Буду изучать. Для меня это новшество.
  • Мария - Повар

    С-Петербург

    mellorn
    1 ноября 2013 11:31
    Нужный рецепт, возьму на заметку.
  • Tatiana Marajo - Повар

    --

    Татьяна Маражо
    31 октября 2013 03:15
    Апрель,
    Заменяет.. я приготовила в надежде заменить глюкозу )) Посмотрю, что получится !
  • Alevtina - Повар

    USA

    Ваша Апрель

    Апрель
    31 октября 2013 02:36
    я читала что он заменяет кукурузный сироп smile
Шаг
1 из 5