Хлеб с ржаной и цельнозерновой мукой на закваске
Предлагаю вам рецепт хлеба с ржаной и цельнозерновой мукой на ржаной закваске. Хлеб получается очень ароматный, вкусный, полезный и с хрустящей корочкой. На следующий день такой корочки уже нету, но всё равно очень вкусно.
- Вам понадобится:14 ч. 0 мин.
- География блюда:Украинская
- Основной ингредиент:Закваска
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Закваска 50 гр.
- Вода 150 мл.
- Мука ржаная 2 ст.л.
- Мука цельнозерновая 2 ст.л.
- Мука пшеничная 120-140 гр
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
Приготовление~14 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 9
Смешать воду с закваской.
Шаг 2 из 9
Затем добавить 1 ч.л без горки соли, сахар, ржаную и цельнозерновую муку. Перемешать.
Шаг 3 из 9
Постепенно добавить пшеничную муку. Вымесить мягкое тесто. Тесто на закваске остается липким после замеса.
Шаг 4 из 9
В миску смазанную растительным маслом выложить тесто. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Лучше это делать на ночь.
Шаг 5 из 9
Затем тесто аккуратно выложить на рабочую поверхность посыпанную мукой. Немного его растянуть и сложить конвертом. Затем ещё раз его немного растянуть и свернуть в рулет вдоль и поперёк. Сформировать из него шар.
Шаг 6 из 9
Затем из миски и полотенца сформировать корзину для расстойки теста. С наружной стороны, под ободком миски завязать резинкой или верёвкой, чтобы полотенце было немного натянутым. Полотенце и тесто присыпать немного мукой. Тесто выложить ровной верхней частью вниз, а швом вверх. Тесто прикрыть пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа на расстойку.
Шаг 7 из 9
За 20-30 минут до конца расстойки теста включить духовку разогреваться на 250 градусов. Поставить в неё противень и кастрюлю или казан, которыми можно накрыть тесто. Затем тесто аккуратно перевернуть на пищевую плёнку. Сбоку лезвием или острым ножом сделать надрез под углом. Накрыть тесто горячей кастрюлей или казаном. Поставить в духовку на 15 минут.
Шаг 8 из 9
Затем кастрюлю или казан снять, уменьшить температуру до 210 градусов и поставить хлеб в духовку ещё на 15 минут.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!