Бородинский хлеб на ржаной закваске
Предлагаю вам приготовить очень вкусный, ароматный и полезный бородинский хлеб на ржаной закваске. Хлеб по времени готовится долго, но вашего личного времени займёт не много.
- Вам понадобится:18 ч. 0 мин.
- География блюда:Украинская
- Основной ингредиент:Солод
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Солод 15 гр.
- Закваска 25 гр.
- Мука ржаная 125 гр.
- Мука цельнозерновая 65 гр.
- Вода 175 мл.
- Мед пчелиный 25 гр.
- Кориандр 1 ч.л.
- Соль 0,5 ч.л.
Приготовление~18 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 12
Приготовим заварку для теста. Смешать солод, 35г ржаной муки и кориандр.
Шаг 2 из 12
Добавить к солоду с мукой 125мл только закипевшей воды. Быстро перемешать. Ёмкость с заваркой накрыть пищевой пленкой и укутать в толстое полотенце. Оставить на 8-10 часов при комнатной температуре. Лучше это делать на ночь.
Шаг 3 из 12
Затем подготовим закваску. Смешать 25гр ржаной закваски, 25гр ржаной муки и 25мл воды комнатной температуры. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и также оставить на ночь при комнатной температуре.
Шаг 4 из 12
Теперь приготовим тесто. Смешать 25 мл горячей воды, мёд и соль.
Шаг 5 из 12
Затем добавить всю закваску, которую оставляли на ночь. Перемешать.
Шаг 6 из 12
Также добавить заварку из солода. Перемешать.
Шаг 7 из 12
Затем добавить по 65 г ржаной и цельнозерновой муки. Вымешать тесто до однородности. Замешивать руками тесто не нужно.
Шаг 8 из 12
Тесто накрыть и оставить при комнатной температуре на 4 часа.
Шаг 9 из 12
Затем влажными руками придать тесту нужную форму. По желанию сверху присыпать зёрнами кориандра. Форму с тестом накрыть и оставить на расстойку на 2-3 часа.
Шаг 10 из 12
Затем форму с тестом плотно накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку до 230 градусов на 15 минут. Вместо фольги можно первые 15 минут выпекать хлеб с паром.
Шаг 11 из 12
Затем фольгу снять и выпекать хлеб ещё 30-40 минут при 210 градусах. Хлеб получился невысокий, так как количество теста рассчитано на маленькую форму, а у меня большая. Для такой формы нужно брать двойную порцию теста.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!