Хлеб на ржаной закваске
Хочу поделиться с вами рецептом хлеба на ржаной закваске с пшеничной, овсяной и ржаной мукой. Расстойка теста для этого хлеба происходит в холодильнике, в течении 10-12 часов. Хлеб получается очень вкусный, ароматный и полезный.
- Вам понадобится:16 ч. 0 мин.
- География блюда:Украинская
- Основной ингредиент:Закваска
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Закваска 75 гр.
- Вода 175 мл.
- Мука пшеничная 180 гр.
- Мука ржаная 2 ст.л.
- Мука овсяная 2 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
Приготовление~16 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 10
Смешайте воду, закваску, соль и сахар.
Шаг 2 из 10
Затем добавьте по 2 ст.л с горкой овсяной и ржаной муки. Перемешайте. Вместо овсяной муки можно использовать измельчённые овсяные хлопья.
Шаг 3 из 10
Постепенно добавьте пшеничную муку. Замесите мягкое тесто.
Шаг 4 из 10
Mиску смажьте растительным маслом и выложите в неё тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
Шаг 5 из 10
Затем аккуратно выложите тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой. Немного растяните тесто и сложите его в виде конверта. Затем ещё немного растяните тесто и скрутите его в плотный рулет вдоль и поперёк. Округлите тесто.
Шаг 6 из 10
Расстоечную корзину присыпьте мукой и выложите в неё тесто швом вверх. Вместо расстоечной корзины я использую большую миску и полотенце, обвязывая его с внешней стороны, чтобы оно было натянутым.
Шаг 7 из 10
Миску с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов. Так оно выглядит после расстойки.
Шаг 8 из 10
Затем миску с тестом накройте пергаментной бумагой и аккуратно её переверните. С одной стороны на тесте сделайте неглубокий надрез, острым ножом или лезвием.
Шаг 9 из 10
Выпекайте хлеб в разогретой духовке до 210 градусов, 30 минут. Первые 15 минут выпекайте хлеб с паром или под колпаком.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!