Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough

Для теста с вечера освежить пшеничную закваску.Отобрать 160г,добавить рж.муку,воду,размешать.Добавить пшеничную муку замесить тесто накрыть пленкой и оставить на 30мин.для начального развития клейковины.
Через 30мин.всыпать соль в тесто и продолжить замес,миксером на средней скорости 5мин.Тесто будет вокруг крюка,но клейковина будет еще слабо развита.Смазать дежу оливковым маслом,накрыть пленкой и оставить на 2.5 часа.Через час тесто сложить первый раз.И через1,5 часа сложить второй раз.отставить.

Выложить тесто на припыленый мукой стол,разделить пополам ,оставить на 15мин в покое.

куски-круглые или продолговатые подкатать,сформировать буханки или батоны.Переложить в корзинки присыпанные мукой,швом вверх и оставить на 2-2,5часа,для расстойки.
Разогреть духовку до 200-230С.

Перевернуть корзинку и выложить заготовку на пергамент.Сделать надрезы.
И отправить в духовку.

Выпекать 15минут с паром и допекать до золотистого цвета без пара.

Невероятно ароматный хлеб с легкой кислинкой и пушистым мякишем.