Хлебная закваска - натуральные дрожжи

Замесить муку с водой, вымесить тесто нужно хорошо, до эластичности.

Вот такое тесто. Переложить тесто в стеклянную емкость, накрыть пленкой и оставить при температуре от 22 до 26 градусов на 3 дня. За закваской нужно присматривать - она не должна потемнеть и не должна иметь неприятный запах.

В течении трех дней тесто превратится в массу, увеличится значительно в объеме, приобретет легкий запах кефира. В этот период времени пленка должна быть запотелой, значит все правильно и она дышит.

Теперь закваску нужно подкормить, взять 100 г закваски добавить 50 мл теплой воды и 100 г муки. В воду кладем 100 г закваски, немножко перемешиваем.

Затем добавляем 100 г муки и вымешиваем мягкое эластичное тесто. Кладем в чистую банку и накрываем пленкой, оставляем ее рости, а оставшуюся закваску выкинуть - она пока не пригодна!

Вот так растет мама.

Таким образом нужно подкармливать закваску каждые 24 часа в течении 6 дней. Через 6 дней нужно подкармливать каждые 12 часов, она должна рости в два раза быстрее. Я таких подкормок сделала 3. Закваска будет готова когда она за 4 часа увеличивается втрое в объеме. На седьмой день она приобрела хлебный запах, легкий запах дрожжей.
Хранить закваску можно в холодильнике, прикармливая каждые 4 дня, на приготовления хлеба берем часть закваски, остальную можно подкормить и поставить в холодильник.