Тарт-татэн

0 голосов
Старая классика в новом исполнении! Французский кондитер Филипп Контисини по новому преподнес уже знакомы многим торт. Около 20 слоев тончайших яблочных лепестков, сложенных один на один и зафиксированных между собой при помощи нежного карамельного сиропа.
Ингредиенты
Приготовление~более 1 часа
Для карамельной глазури сложите все ингредиенты в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Карамель, постоянно помешивая, доведите до густого состояния и янтарного цвета.

Форму для татэна смажьте сливочным маслом и вылейте на дно готовую карамель. Карамель равномерно распределите по дну формы.

Для сиропа 30В сложите все ингредиенты в кастрюльку и прогрейте до полного растворения сахара.

Для специального сиропа «Tatin» нагрейте сироп 30В с лимонным соком, ванилью и солью.

Снимите с огня и добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо размешайте.

Яблоки очистите, при помощи ножа или картофелечистки нарежьте тонкими лепестками
толщиной примерно 1,5-2 мм.

Яблочные лепестки плотно уложите в форму, заполнив ее до конца. Сверху залейте сиропом «Tatin». Форму поставьте в предварительно нагретую до 170 с духовку примерно на 45-50 минут.

Когда яблоки приобретут золотистый цвет, достаньте форму из духовки. Вырежьте из слоеного теста кусок, чуть больше вашей формы и положите на яблоки. При помощи ножа подогните края теста во внутрь. Увеличьте температуру в духовке до 180 С и поставьте назад форму. Выпекайте до готовности теста. Готовый тарт-татэн охладите до комнатной температуры и поставьте на ночь в холодильник.

Для Streusel с фундуком смелите фундук в муку при помощи блендера. Сложите все ингредиенты в емкость и замесите тесто при помощи комбайна.

Соберите тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин.

Из теста скатайте небольшие шарики диаметром примерно 5 мм. Выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Нагрейте духовку до 150 С и подсушите Streusel примерно 15 мин.

Остывший тарт-татэн переверните на блюдо. Украсьте шариками Streusel . Всем приятного чаепития!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 5
Фантастика, кулинарный шедевр!!=))
20 июня 2012 15:17
А мы и тесто любим... мы вообще, покушать "не дураки"!
7 февраля 2012 21:13
На самом деле все не так сложно как кажется, вы готовите великолепно и более сложные блюда А торт тем хорош, что в нем много начинки (кто любит яблоки) и мало теста
7 февраля 2012 12:58
Да, это шедевр кулинарии!
6 февраля 2012 19:25
Ой, мамочка моя!!! сколько труда, а уж как хорош результат!!! Сама точно не повторю, но от кусочка бы не отказалась Название сиропа 30B удивило
6 февраля 2012 18:45