Буйабес
Исторически "Буйабес" являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150 —200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
Этот рецепт я взяла у Ники Белоцерковской.
Этот рецепт я взяла у Ники Белоцерковской.
- Вам понадобится:30-60 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Капуста морская
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Морская рыба(несколько сортов) 1 кг
- Белое сухое вино 1 стакан
- Картофель 2 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 1 головка
- Фенхель 1 шт
- Томатная паста 2 стол.л.
- Сельдерей 2 стебля
- Морковь 1 шт
- Помидор 2 шт
- Лимон 1 шт
- Цедра апельсина по вкусу
- Тимьян 0,5 чайн.л.
- Базилик 0,5 чайн.л.
- Шафран щепотка
- Оливковое масло по вкусу
- Соль,перец по вкусу
- Рис 2 стол.л.
Приготовление~30-60 минут
Шаг 1 из 3
Режем довольно крупно фенхель,сельдерей,моркрвь,лук,чеснок,лимон с кожурой,помидор,чили.Обжариваем на сильном огне,помешивая,минут 10.Рыбу разделываем.Филе режем кусочками, головы и хребты не выкидываем. В сковороду к овощам добавляем рис,нарезанный картофель.Крахмал в них сделает суп гуще и насыщеннее.Обжариваем 5 минут. Затем туда отправляются головы и хребты.Жарим-мешаем минут 10. Вливаем сухое вино,оно должно почти полностью выпариться. И в конце- томатная паста.
Шаг 2 из 3
Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда пряности,цедру апельсина,лимон и нашу обжаренную рыбно-овощную смесь. Варим 20 минут. Солим, перчим (выравниваем вкус)Готовим еще одну кастрюлю и сито.Будем процеживать и "отжимать" суп.В процеженный суп кладем филе рыбы,даем прокипеть 5 минут. Буйабес готов.
Готово!
К буйабесу традиционно подаются гренки с соусом "Руй".Соус делается почти как майонез. Растираем в ступке чеснок(2 -3 зубчика) с солью,добавляем 2 желтка,щепотку паприки,шафран,растираем до однородной массы.Понемногу добавляем оливковое масло,чтобы масса стала плотной как майонез.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Тория,
спасибо, дамы!