Кексы с черносливом и миндальной мукой от Ги Жедда

ОльгаЧ

29-05-2012, 14:24

0 голосов

Рецепт великого повара и отца современной прованской кухни Ги Жедда (Guy Gedda) из книги Ники Белоцерковской "Про еду. Про вино. Прованс." Рецепт рассчитан на форму "кирпичик" длинной 27 см. У меня была только 23 см, поэтому получилось еще 6 маленьких кексиков ;) Как и все кексы этот готовится очень просто, а сказать, что очень вкусно, это ничего не сказать - съедается за считанные минуты! Любителям чернослива пробовать обязательно ;))

Вам понадобится:более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Чернослив
Тип блюда:Полдник

Ингредиенты

Чернослив без косточек 500 г
Сливки 33% 200 мл
Яйцо 2 шт.
Желток 2 шт.
Миндальная пудра (очищенный и измельченный в кофемолке миндаль с 1-2 ст.л. сахара) 100 г
Сахар 100 г
Крахмал 1 ст.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Сливочное масло и мука для обсыпки формы ...
Сахарная пудра и мята для украшения (в оригинале нет) ...

Приготовление~более 1 часа

Шаг 1 из 8

Разогреть духовку до 170-190*С. Распарить в горячей воде до мягкости и хорошо отжать чернослив. ***Я просто хорошо промыла, мой чернослив был итак очень мягкий***

Шаг 2 из 8

Для миндальной пудры 100 г миндаля залить горячей водой на 7-10 минут, затем очистить от кожуры, она легко снимется. Подсушить (не жарить!) в духовке или на сковороде. Миндаль смолоть в кофемолке с 1-2 ст.л. сахара в пудру.

Шаг 3 из 8

Перемешать яйца вместе с желтками и сахаром, добавить миндальную муку, разрыхлитель и крахмал, перемешать.

Шаг 4 из 8

Постепенно влить сливки, хорошо перемешивая.

Шаг 5 из 8

Добавить нарезанный на половинки чернослив (если очень крупный, то на 4 части).

Шаг 6 из 8

Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Форму смазать маслом, присыпать мукой, лишнее стряхнуть. Выложить тесто и разровнять.

Шаг 7 из 8

Выпекать 40-50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.

Готово!

Еще горячую форму обернуть влажным холодным полотенцем и очень тонким ножом аккуратно провести вдоль бортиков, тогда кекс легко будет вынуть. ***Мне это не понадобилось - спасибо силиконовым формам! :))*** Дополнительно я украсила кекс сахарной пудрой и веточкой мяты. Приятного чаепития! :)