Торт *Ривьера*
Ривьера - произведение на базе известного торта от Пьера Эрме, в котором нежный шоколадный мусс сочетается со сливочным лимонным кремом, образуя совершенно фантастическое вкусовое единство, гармоничное, изысканное и совершенное!
Рецепт торта Alena Kogotkova.
Рецепт торта Alena Kogotkova.
Ингредиенты
- Шоколада, 60-70% 120 г
- Несоленого масла, комнатной температуры 85 г
- Сахар 110 г
- Какао 1 ч.л
- крупных яичных желтка комн.t 2 шт
- Яйцо ,комн.t 1 шт
- Белков комн.t 6 шт
- Лимонный крем:Сахар 110 гр
- Цедра лимона 1,5 лим.
- Яйца крупных 2 шт
- Свежевыжатый лим.сок из 2 лим.
- Сл.масла, комн.t 150 г
- Шоколадный мусс. Сахар 70 г
- Вода 15 г
- Сливок 35% 240 г
- Крупных яйца комн.t 2 шт
- Желтка небольших комн.t 4 шт
- Черного шоколада 60-70% 225 г
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 20
Духовку разогреть до 180 С.
Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать масло с 30 г сахара и какао.Взбивать до кремообразного состояния.
Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать масло с 30 г сахара и какао.Взбивать до кремообразного состояния.
Шаг 2 из 20
Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до 40 С.
Шаг 3 из 20
Добавить желтки и взбить до однородности. Добавить яйцо.И затем растопленный шоколад. Взбивать до гладкой, шелковистой, однородной структуры.
Шаг 4 из 20
В чистой и сухой миске взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпая сахар, взбить до крепких пиков.
Шаг 5 из 20
С помощью спатулы подмешать 1/4 белков к шоколадной массе. Так же аккуратно подмешать остальные белки. Интенсивно не вымешивать!
Шаг 6 из 20
на кулинарной бумаге начертить круги d-22 см.выпекать при 200 С-15-20 мин.
Шаг 7 из 20
Лимонный крем:
Цедру мелко нарезать-натереть.
Цедру мелко нарезать-натереть.
Шаг 8 из 20
Соединить ее с сахаром в сотейнике и пальцами перетереть так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры.Добавить яйца и лимонный сок.
Шаг 9 из 20
Поставить сотейник на водяную баню. Готовить, постоянно помешивая, до загущения до температуы 80С, около 10 минут.
Шаг 10 из 20
Готовый крем перелить в чашу миксера. Дать крему остыть, периодически помешивая, до температуры 60 С, .
На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло. Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы.
На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло. Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы.
Шаг 11 из 20
Крем выложить в форму для тарта размером 22 см. Заморозить минимум на 1-2 часа.
Шаг 12 из 20
Шоколадный мусс:
Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник.
Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд.
Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник.
Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд.
Шаг 13 из 20
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 45 С.
Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.
Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой (у меня 8). Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.
Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.
Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой (у меня 8). Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.
Шаг 14 из 20
Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки,
Шаг 15 из 20
а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.
Шаг 16 из 20
готовый крем -мусс.
Шаг 17 из 20
На дно формы размером 22 см выложить один шоколадный диск. По его поверхности распределить примерно 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить второй диск, слегка придавив его ладонью. Покрыть небольшим количеством мусса (достаточным, чтобы "склеить" слои).
Шаг 18 из 20
Достать лимонный крем из морозильной камеры и поместить его сверху, на мусс. Покрыть сверху таким же, небольшим, количеством мусса. Положить третий корж.Покрыть пласт муссом. Сверху выложить четвертый корж. Придавить слегка ладонью.Выровнять остатками мусса.
Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.
Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.
Шаг 19 из 20
Утром снять рамку,выровнять торт горячим ножом.Присыпать какао порошком.Украсить на свое усмотрение.
Готово!
вот такой получился превосходный торт!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Спасибо Таня!!!Очень хочу парочку книг его приобрести)очень уж шикарные рецепты.
Спасибо Тома!!!Очень вкусное произведение))
Спасибо Лена!!Торт превосходный.
leditanja,Спасибо,очень!