Сальтисон

Голову вместе с ухом залить тёплой водой и тщательно поскрести, почистить и помыть.

Уложить в кастрюлю, залить водой, так, чтобы была на 4 пальца выше мяса.Дать закипеть, снять пену, убавить огонь и варить в течении3,3-4 часов, чтобы еле кипело, как холодец. В конце добавить специи, лук и морковь. Мясо вынуть охладить и разобрать.Старайтесь не переварить, это не холодец. Если переварить, мясо будет вязким, а нам нужно хорошее мягкое мясо.

Процедить бульон и добавить небольшое количество к мясу, так, чтобы была густая мясная масса слегка разведённая бульоном.

Переложить в форму и поставить застывать. Можно переложить в рукав для запекания. Самый хороший вариант свиной желудок. Но у меня его в наличии не было, поэтому залила в формы.

Прекрасно режется. Отличные завтраки и закуска.