Скорцонера с лимонной цедрой

13-02-2014, 00:29

5.00

1 голос

Недавно открыла для себя вот такое чудо - Скорцонера (он-же козелец, черный корень, испанский корень, черная морковь, сладкий корень, скорцонер, чернокорень), корень, по-вкусу немного напоминающий белую спаржу, богатый витаминами С, В1, В2, солями калия, марганца, железа, меди, цинка, фосфора, кальция. Но основное ее достоинство – высокое содержание в корнеплодах инулина (около 10%), а также аспарагина, левулина. Это просто лекарство для больных диабетом.
Применение корня улучшает обмен веществ и оздоровляет организм.

Вам понадобится:20-30 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Смесь специй
Тип блюда:Обед

Ингредиенты

Скорцонера 600 г
Лимон 1 шт
Масло оливковое 3 ст. л.
Соль по вкусу
Петрушка по вкусу
Чёрный перец по вкусу

Приготовление~20-30 минут

Шаг 1 из 7

Так выглядит этот великолепный корень.

Шаг 2 из 7

С лимона снять цедру, нарезать на тонкие полоски. Сок отжать.

Шаг 3 из 7

Подготовить кастрюлю с водой, добавить лимонный сок.

Шаг 4 из 7

Корни очистить под проточной водой (скрябая ножом, по принципу молодой картошки) и немедленно опустить в воду с лимонным соком (на воздухе очищенный корень быстро чернеет).
В воде порезать корни на брусочки (10 см) и, по необходимости, разрезать пополам или на 4 части в длину.

Шаг 5 из 7

Посолить, после закипания воды. Варить до готовности 10-15 минут (корень станет мягким).
Воду слить.

Шаг 6 из 7

Подогреть лимонную цедру на оливковом масле, добавить скорцонера и припустить на среднем огне около 5 минут.

Готово!

Выложить на блюдо, посыпать мелко-нарезанной петрушкой, добавить соль и перец по вкусу.
Подавать как самостоятельное блюдо, или как гарнир.
Приятного аппетита и крепкого здоровья вам!