Мужужи
Рецепт не классический, а адаптированный к современной кухне, но с соблюдением главных правил. Ножки нужно очень тщательно подготовить к варке, вымочить, почистить. Проварить со специями и овощами. Бульон имеет темный цвет, благодаря луковой шелухе, он он прозрачный, так как варился при медленном кипении. Мясо нужно мариновать в зелени и уксусе, но не используйте обычный синтетический уксус, только натуральный винный (50 мл на каждые 500 мл бульона)! Удачи!
- Вам понадобится:19 ч. 0 мин.
- География блюда:Грузинская
- Основной ингредиент:Свиные ножки
- Тип блюда:Ужин
Ингредиенты
- Свиные ножки 1,7 кг
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Шелуха луковая горсть
- Лавровый лист 1-2 шт
- Перец душистый 5 шт
- Перец черный 5 шт
- Соль по вкусу
- Уксус винный 50 мл
- Чеснок 2-3 зубчик
- Кинза 4-5 веточе
- Вода 2 л
Приготовление~19 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 9
Свиные ножки обязательно обработайте перед варкой. Лучше всего сделать так: накануне вечером замочите их в воде с добавлением пары ложек уксуса (это уберет запах и даст возможность очистить от грязи). Утром слейте воду, хорошенько поскоблите их ножом, уделяя особое внимание складочкам. Чистые ножки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите 15 минут.
Шаг 2 из 9
Слейте воду. Вымойте еще раз ножки, залейте холодной водой, так чтобы она покрыла их на 2 см. Добавьте лук, вымытую луковую шелуху, морковь, специи. Солить не нужно пока. Варите при медленном кипении 3 часа. Потом посолите, проварите еще час.
Шаг 3 из 9
Спустя 4 часа мясо мягкое, легко отделяется от кости.
Шаг 4 из 9
Готовые ножки разрежьте на две части вдоль, осторожно удалите все косточки. Резать мелко не нужно, идеальный вариант - мясо должно остаться крупными кусками.
Шаг 5 из 9
Измельчите кинзу и чеснок. Чеснок положите в бульон, предварительно отмерьте 500 мл. Откорректируйте на соль. Проварите минутку.
Шаг 6 из 9
Ножки заправьте уксусом, переслоите зеленью. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Шаг 7 из 9
Залейте бульоном с чесноком и отправьте в холодильник на сутки.
Шаг 8 из 9
Готово! Осторожно снимите жир.
Готово!
Подавайте, перевернув на тарелочку. Приятного!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!