Хлеб кукурузно-ржаной на закваске
Предлагаю вам рецепт домашнего, ароматного и очень вкусного хлеба на закваске с ржаной и кукурузной мукой. Хлеб выпекается под колпаком и получается с вкусной хрустящей корочкой.
- Вам понадобится:7 ч. 0 мин.
- География блюда:Украинская
- Основной ингредиент:Закваска
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Закваска 50 гр.
- Вода 170 мл.
- Мука ржаная 2 ст.л.
- Мука кукурузная 2 ст.л.
- Мука пшеничная 140-170 гр
- Соль 1 ч.л.
- Мед пчелиный 1 ч.л.
Приготовление~7 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 14
Смешать воду комнатной температуры с закваской. Закваска у меня ржаная.
Шаг 2 из 14
Добавить соль и мёд. Мёд можно заменить на сахар. Перемешать.
Шаг 3 из 14
Затем добавить кукурузную и ржаную муку.
Шаг 4 из 14
Постепенно добавить просеянную пшеничную муку. Замесить мягкое тесто.
Шаг 5 из 14
Миску смазать растительным маслом и переложить в неё тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4-5 часов.
Шаг 6 из 14
Так тесто выглядит через 4 часа.
Шаг 7 из 14
Тесто аккуратно переложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Тесто немного растянуть и сложить конвертом. Снова растянуть, подвернуть края и свернуть в тугой рулет.
Шаг 8 из 14
Сформировать из теста шар.
Шаг 9 из 14
Из миски и полотенца сформировать корзину для расстойки. Полотенце по кругу чем-нибудь зафиксировать, чтобы оно было натянутым. Затем полотенце присыпать мукой и выложить на него тесто ровной верхней частью вниз. Миску с тестом накрыть и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
Шаг 10 из 14
Затем тесто аккуратно перевернуть на пергаментную бумагу. Сделать один надрез глубокий от одного края к другому. И по желанию сделать маленькие не глубокие надрезы в виде колоска. Надрезы лучше делать лезвием или очень острым ножом.
Шаг 11 из 14
Затем тесто переложить на разогретый противень и накрыть разогретым колпаком. Колпаком может быть кастрюля, казан или большая миска, которые подходят по размеру. Поставить тесто в разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут.
Шаг 12 из 14
Затем противень с хлебом достать, снять колпак и отправить его назад в духовку ещё на 15 минут. Температуру уменьшить до 210 градусов.
Шаг 13 из 14
Дать хлебу полностью остыть и можно нарезать.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!