Пасхальный кулич
Вкусный и сладкий кулич представлю вашему вниманию.
Ингредиенты
- Мука 1 кг
- Лимонный сок 1 ч. ложка
- Белки 3 шт
- Желтки 10 шт
- Сахар 350 гр
- Соль 1 ч. ложка
- Ванильный сахар по вкусу
- Шафран 1 ч. ложка
- Коньяк, ром или водка 1-2 ст. ложки
- Изюм 100 гр
- Курага 100 гр
- Масло сливочное 250 гр
- Молоко 1,5 стакана
- Украшение для пасок-куличей по выбору
- Дрожжи 50 гр
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 19
Просейте 100 гр муки. Отмерьте 100 мл молока.
Шаг 2 из 19
Вскипятите молоко. Всыпьте в него просеянную муку. Замесите тесто деревянной ложкой. Мука заварится. Получим подобие клейстера.
Шаг 3 из 19
Полученную массу замешивать до тех пор, пока она не остынет.
Отмерьте 150 мл молока. Добавьте к ним 1 ст. ложку сахара, щипку соли и 100 гр муки. Разведите в этом молоке свежие дрожжи.
Отмерьте 150 мл молока. Добавьте к ним 1 ст. ложку сахара, щипку соли и 100 гр муки. Разведите в этом молоке свежие дрожжи.
Шаг 4 из 19
Дрожжевую жидкость введите в заварное тесто. Размешайте до однородности. Если не удается- используйте погружной блендер и он справится с задачей за 2 минуты.
Шаг 5 из 19
Получим вот такую массу.
Шаг 6 из 19
Шафран выложить в мисочку и размять в пыль. Залить коньяком или ромом. Можно использовать водку. Оставить в комнате на длительное время до момента Х. Пусть настаивается.
Шаг 7 из 19
Мы соединили дрожжи и заварное тесто. Переложите полученную опару в миску. Затяните пленкой и дайте подняться. Миска должна быть в 5 раз больше объема теста. Согласно рецепта масса поднимется за 1 час, но на практике все случается куда быстрее. У меня ушло 30 минут.
Шаг 8 из 19
Отделите белки от желтков. Белки не нужны. Уберите их в холодильник. К желткам добавьте 300-350 гр сахара, 1 ч. ложку соли. Взбивайте до пышной белой пены.
Шаг 9 из 19
Подошедшую опару обмять. Влить 50 процентов желтковой массы. Прибавить 250 гр просеянной муки. Вымесить тесто. Затянуть пленкой. Дать подняться. Уйдет на это от 2 до 3 часов.
Шаг 10 из 19
Тесто взошло. Его обмять. Добавить оставшуюся часть желтковой массы, 500 гр муки. Снова замесить тесто.
Шаг 11 из 19
Растопите 250 гр сливочного масла. Остудите до состояние- теплое. Влейте его в тесто. Замесите.
Шаг 12 из 19
Шафрановую настойку введите в тесто. Снова вымешайте.
Шаг 13 из 19
Выложите тесто в глубокую емкость. Накройте пленкой. Дайте подняться. На это уйдет от 2 до 3 часов. Время зависит от качества дрожжей. Тесто должно хорошо подняться. При необходимости увеличивайте время ожидания.
Моя кастрюля 10 литров, а тесто в ней занимало 1/5 общего объема. К моменту Х тесто достигло крышки.
Моя кастрюля 10 литров, а тесто в ней занимало 1/5 общего объема. К моменту Х тесто достигло крышки.
Шаг 14 из 19
Изюм и курагу вымыть. Изюм распарить. Курага у меня была мягкая. Курагу нарезать кубиком. Изюм и курагу добавить в тесто. Вымесить.
Шаг 15 из 19
Разложите тесто по формам. Я пеку в фабричных бумажных формах. Они удобные. Смазывать их не надо. Выложите в них тесто. Заполните формы на 40% тестом. Переставьте формы с тестом в теплое место. Удобно пользоваться противнем. Я для подъема разогрела духовку до 40 градусов и поставила туда формы. В выключенной духовке тесто подходило. На подъем ушло около 2 часов. Перед выпечкой тесто должно достичь края формы. При необходимости ждите дольше. Все зависит от качества дрожжей.
Шаг 16 из 19
Разогрейте духовку до 180 градусов. Установите противень с куличами пониже. Выпекайте куличи в духовке до готовности. Готовность проверить деревянной палочкой. Она должна выйти сухой. Время запекания около 15-20 минут. Остудить полностью.
Шаг 17 из 19
Приготовьте глазурь. Для этого три белка взбейте с 4-5 ст. ложками сахара. Добавьте лимонный сок и снова взбейте пока белковая масса не станет гладкой, устойчивой. Взбиваем миксером около 10 минут.
Шаг 18 из 19
Смазать глазурью куличи. Посыпать присыпками и украсить по вашему вкусу.
Готово!
В разрезе.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!